Butternut-Quinoa-Spinat Kürbissalat – schnell und einfach

Ein herbstlicher Salat aus geröstetem Butternut-Kürbis, Quinoa und jungem Spinat wird mit einem Honig-Senf-Dressing verfeinert. Frisch, nahrhaft und perfekt für die kühle Jahreszeit.

Zubereitungszeit20

Backzeit25

Gesamtzeit45

Schwierigkeit: Einfach

Budget: Standard

Portionen: Portionen

Zutaten

700 g Butternut-Kürbis
150 g Quinoa
300 ml Wasser
1 Zwiebel
100 g junger Spinat
1 EL Olivenöl

Dressing

4 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer

Einfacher Quinoa-Salat mit Spinat, Zwiebeln und Butternut Kürbis in einer Schüssel.

Zubereitung

700 g Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in eine Backform oder Auflaufform geben und 1 EL Olivenöl darüber verteilen. Im Backofen den Kürbis bei 200 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.
Währenddessen 150 g Quinoa waschen und mit 300 ml Wasser nach Packungsanleitung aufkochen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die 1 Zwiebel schälen und würfeln. 100 g junger Spinat waschen. Mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, 1 TL Honig und 1 TL Senf ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Kürbiswürfel und das Quinoa abgekühlt sind, kann alles miteinander vermischt und mit dem Dressing anrichtet werden. Den Kürbissalat vor dem Verzehr durchziehen lassen.

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Kalorien: 491kcal | Kohlenhydrate: 96g | Eiweiß: 16g | Fett: 8g

Rezept von MakeItSweet.de - Gefunden unter: https://makeitsweet.de/butternut-quinoa-spinat-salat/