Butternut-Quinoa-Spinat Kürbissalat – schnell und einfach
Ein herbstlicher Salat aus geröstetem Butternut-Kürbis, Quinoa und jungem Spinat wird mit einem Honig-Senf-Dressing verfeinert. Frisch, nahrhaft und perfekt für die kühle Jahreszeit.
Ich freue mich über deine Bewertung!
Portionen Portionen
Zutaten
- 700 g Butternut-Kürbis
- 150 g Quinoa
- 300 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 100 g junger Spinat
- 1 EL Olivenöl
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 700 g Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in eine Backform oder Auflaufform geben und 1 EL Olivenöl darüber verteilen. Im Backofen den Kürbis bei
200 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. - Währenddessen 150 g Quinoa waschen und mit 300 ml Wasser nach Packungsanleitung aufkochen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die 1 Zwiebel schälen und würfeln. 100 g junger Spinat waschen. Mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, 1 TL Honig und 1 TL Senf ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn die Kürbiswürfel und das Quinoa abgekühlt sind, kann alles miteinander vermischt und mit dem Dressing anrichtet werden. Den Kürbissalat vor dem Verzehr durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 491kcal | Kohlenhydrate: 96g | Eiweiß: 16g | Fett: 8g
Hat dir das Rezept geschmeckt?Dann freue ich mich riesig über deine Bewertung! Dein Feedback hilft nicht nur mir, sondern auch anderen Leserinnen und Lesern, das Rezept besser einzuschätzen. Danke, dass du dir kurz Zeit nimmst!