Herzhafte Tartelette mit Spinat, Ricotta und Tomate

250 g Mehl und 1 Prise Salz mit der in kleine Würfel geschnittene 120 g Butter mit den Fingern verreiben, bis eine krümelige Mischung entstanden ist. 1 Eigelb und 2 EL kaltes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und ausrollen. Jeweils eine Teigplatte in die Form legen. Am Boden und Rand festdrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Die Tartelette mit dem Teig bei 180 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten blind backen.
Währenddessen kann die Füllung vorbereitet werden. 400 g Spinat waschen und zerkleinern. In einem Topf kurz erhitzen und dann 250 g Ricotta unterrühren. Die 2 Eier hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die 8 Mini Tomaten waschen und halbieren.
Wenn der Teig fertig ist, aus dem Backofen holen und die Füllung einfüllen. Jeweils vier halben Tomaten einstecken und nochmal bei 180 °C Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen.