Kichererbsensalat mit Tomaten und Mozzarella – Salat im Glas
Ein erfrischender Kichererbsensalat mit saftigen Tomaten, zartem Mozzarella und einer leichten Zitronen-Olivenöl-Vinaigrette. Die gerösteten Kichererbsen verleihen dem Salat eine angenehme Knusprigkeit, die perfekt mit den frischen Zutaten harmoniert.
Portionen Personen
Zutaten
- 265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Mini Tomaten
- 100 g Mini Mozzarella
- 1 kleine rote Zwiebel
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 1 TL Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die 265 g Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen. Danach in einer kleinen Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Nur vorsichtig wenden, da die Kichererbsen sonst auseinander fallen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- 1 kleine rote Zwiebel schälen und in kleine Würfeln schneiden. 1 TL Petersilie waschen und kleinhacken.
- Die Salatsoße kann direkt im Glas (500 ml Fassungsvermögen) angerührt werden: 4 EL Olivenöl, 4 EL Zitronensaft und Salz und Pfeffer zu einer Salatsoße verrühren. Zwiebeln und Petersilie hinzugeben und unterrühren.
- Die 400 g Mini Tomaten waschen und vierteln. Danach die Tomaten in das Glas auf die Salatsoße geben. Die angebratenen und abgekühlten Kichererbsen auf die Tomaten geben. Danach die 100 g Mini Mozzarella abschütten und auf den Kichererbsen verteilen. Nach Wunsch noch mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 352kcal | Kohlenhydrate: 32g | Eiweiß: 20g | Fett: 17g
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