Fruchtige Muffins mit feiner Physalis-Note und einem cremigen Frischkäse-Topping. Die leichte Säure der Physalis harmoniert perfekt mit der süßen Buttercreme.
Von den 80 g Physalis für jeden Muffin eine schöne für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Physalis schälen, die Blätter entfernen und waschen. Danach mit einem Pürierstab oder Zerkleinerer zu einer weichen Masse verarbeiten. Die 40 g Butter erhitzen, sodass diese flüssig wird.
In einer großen Schüssel 1 Ei und 60 g Puderzucker mit einem Handmixer verrühren. Die flüssige Butter hinzugeben und unterrühren. Danach die weichen Physalis und 40 ml Orangensaft hinzugeben und verrühren. Zum Schluss 50 g Mehl, 0.5 TL Backpulver und 1 TL abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.
Während die Muffins backen, kann das Topping vorbereitet werden. Dafür die 125 g weiche Butter in eine Schüssel geben und 100 g Puderzucker hinzu sieben. Die Butter und den Puderzucker verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Danach 125 g Frischkäse etwas zerdrücken und hinzugeben. Das Topping zu einer glatten Masse verrühren und in einen Spritzbeutel oder eine andere geeignete Form füllen. Dieses in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.
Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, das Topping aufspritzen. Am besten funktioniert das kreisförmig von außen nach innen. Danach noch mit den übrigen Physalis verzieren.
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