Couscous Salat mit Paprika und Minze – schnell und einfach
Ein frischer und schneller Couscous-Salat mit Paprika, Minze und einem Hauch von Tomatenmark. Ein Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft rundet den Salat perfekt ab.
Portionen Personen
Zutaten
- 100 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 8 Blatt Minze
Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf 200 ml Gemüsebrühe aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den 100 g Couscous hinzufügen und in der heißen Brühe aufquellen lassen.
- Wenn der Couscous fertig aufgequollen ist, 1 EL Tomatenmark hinzugeben und gut unterrühren.
- Die 1 rote Paprika waschen, den Stunk und die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Die 1 kleine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 8 Blatt Minze waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Paprika, Zwiebeln und Minze unter den Couscous heben.
- 1 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft über den Couscous Salat geben und gut vermischen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 216kcal | Kohlenhydrate: 44g | Eiweiß: 7g | Fett: 1g
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