Couscous Salat mit Zucchini, Feta, Paprika und Erbsen
Frischer Couscous-Salat mit aromatischer Zucchini, süßer Paprika und herzhaftem Feta. Die leichte Säure des Zitronensafts rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine harmonische Balance der Aromen.
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Portionen Personen
Zutaten
- 200 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zucchini
- 200 g Erbsen tiefgekühlt
- 1 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer Pfeffer
Zubereitung
- Die 300 ml Gemüsebrühe in einem passenden Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 200 g Couscous hinzugeben. Den Couscous quellen lassen, bis er die gesamte Gemüsebrühe aufgenommen hat.
- Die 1 Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. 200 g Erbsen auftauen lassen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini Scheiben mit den Erbsen ein paar Minuten erhitzen.
- Die 1 rote Paprika waschen, den Stunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die 1 rote Zwiebel schälen und würfeln.
- In einer Schüssel den Couscous mit Zucchini, Erbsen, Paprika und Zwiebeln geben. 100 g Feta mit einer Gabel zerdrücken und zum Couscous geben. 4 EL Zitronensaft über den Couscous schütten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in der Schüssel gut miteinander verrühren.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 660kcal | Kohlenhydrate: 108g | Eiweiß: 28g | Fett: 13g
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