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Couscous Salat mit Zucchini, Feta, Paprika und Erbsen Rezept

Ein einfaches Couscous Salat Rezept mit Zucchini, Erbsen, Paprika und Feta. Der Salat ist schnell zubereitet und passt super in den Sommer. Man muss nur den Couscous quellen lassen, das Gemüse schneiden, einen Teil kurz in der Pfanne erhitzen und alles vermischen. Gerade im Sommer möchte man ein leichtes Gericht und da bietet sich dieser Salat an. Den Couscous Salat würde ich in den Sommer einordnen, man kann ihn aber natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit genießen.

Man kann den Salat als Hauptspeise direkt essen oder für den nächsten Tag in der Arbeit oder im Büro vorbereiten. Der Couscous Salat kann aber auch als Beilage zum Grillen oder für ein Buffet auf einer Party vorbereitet werden. Durch das Gemüse schmeckt er frisch und lecker. Der Feta bringt noch etwas zusätzlichen Geschmack in den Salat. Der Couscous Salat ist übrigens vegetarisch.

Couscous Salat mit Zucchini, Feta, Paprika und Erbsen Rezept

Menge: 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Couscous
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zucchini
  • 200 g TK Erbsen
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 100 g Feta
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe in einem passenden Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous hinzugeben. Den Couscous quellen lassen, bis er die gesamte Gemüsebrühe aufgenommen hat.
  2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben mit den Erbsen ein paar Minuten erhitzen.
  3. Die Paprika waschen, den Stunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und würfeln.
  4. In einer Schüssel den Couscous mit Zucchini, Erbsen, Paprika und Zwiebeln geben. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und zum Couscous geben. Den Zitronensaft über den Couscous schütten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in der Schüssel gut miteinander verrühren.

5 Kommentare

  • Reply
    LinnisLeben
    18. August 2017 at 08:05

    Hallo ?
    Das hört sich sehr lecker an! Ich suche noch ein leckeres Rezept für gefüllte zucchini. Hast du eine Idee?

    Liebst Linni

  • Reply
    judithlovesbeauty
    20. August 2017 at 13:43

    Sieht richtig lecker aus Liebes!? Ich lieb Zucchini und glaube, dass mir das Gericht gut schmecken könnte!
    Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
    Liebe Grüße,
    Judith

  • Reply
    amely rose
    20. August 2017 at 14:40

    Ich iebe Couscous Salate so sehr, habe sie bis jetzt aber nur gekauft.
    Deiner sieht soooo lecker aus.
    Das muss ich unbedingt mal probieren.

  • Reply
    Caro
    20. August 2017 at 21:55

    Oh ich liebe Couscous! Ähnlich mache ich mir meinen auch immer! Einfach lecker :)

    Ganz liebe Grüße und guten Hunger ;)
    Caro

  • Reply
    Laurasworldoffashion
    23. August 2017 at 14:40

    Ein wirklich tolles Rezept ! Muss ich unbedingt gleich mal kochen :)
    Couscous liebe ich sowieso.

    Liebe Grüße
    Laura von Laurasworldoffashion

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