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Griechischer Quinoa Salat Rezept

Dies ist ein Rezept für einen Quinoa Salat mit Oliven, Tomaten, Feta und Minze. Die Zutaten passen gut zusammen und er schmeckt sehr lecker. Quinoa hat einen leichten haselnussartigen Geschmack. Die anderen Zutaten erinnern an einen normalen griechischen Salat. Statt den gelben Tomaten kann man natürlich auch rote Tomaten verwenden. Wer den Minzegeschmack gerne intensiver mag, kann auch mehr Minze hinzufügen.

Sogar mein Mann hat den Salat gegessen und er mag normalerweise so „Zeug“ nicht, aber dieser griechische Quinoa Salat fand er super. Wir essen den Quinoa Salat als Hauptmahlzeit. Für alle die Quinoa noch nicht kennen, es ist ein Pseudogetreide. Es ist vielseitig verwendbar und sehr gesund. Mehr Informationen zu Quinoa habe ich hier zusammengefasst: Quinoa.

Mittlerweile essen wir den Quinoa Salat alle paar Wochen. Man kann ihn super vorbereiten, er ist schnell gemacht und ein praktisches Essen zum Mitnehmen.

Griechischer Quinoa Salat Rezept

Menge: 2 Hauptgerichte oder 4 Beilagensalate

Zutaten

  • 150 g Quinoa
  • 300 ml Wasser
  • 100 g kleine Tomaten
  • 120 g schwarze Oliven
  • 70 g Feta
  • 1 kleine Zwiebel
  • 10 Blätter Minze
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Quinoa Samen abspülen um die Bitterstoffe zu entfernen. 300 ml Wasser aufkochen, die Quinoa hinzugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Tomaten achteln, so dass man kleine Stücke hat. Die Oliven in Scheiben und den Feta in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die halbe Knoblauchzehe in die Schüssel pressen oder alternativ ganz klein hacken. Die Minze hacken und in den Salat geben.
  3. Das Olivenöl und den Zitronensaft über die Zutaten geben und verrühren.
  4. Wenn die Quinoa fertig sind diese in die Schüssel auf die anderen Zutaten geben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach belieben würzen.

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