Mango Muffins mit Pistazien, Maracuja und Zitronenguss

Die 1 Mango entkernen, die Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die 80 g Butter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle flüssig werden lassen.
In eine mittelgroße Schüssel 200 g Mehl, 30 g Speisestärke, 50 g gehackte Mandeln, 3 TL Backpulver, 120 g Zucker und 1 Prise Salz geben. Den 150 ml Mango-Maracuja-Nektar langsam hinzuschütten und mit dem Handmixer verrühren. Danach 1 Ei hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Anschließend die flüssige Butter hinzuschütten und unterrühren, bis diese komplett im Teig aufgenommen wurde. Die Mangowürfel hinzugeben und unterheben.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.
Wenn die Muffins fertig gebacken sind und abkühlen, kann man den Guss vorbereiten. Hierfür in eine kleine Schüssel 75 g Puderzucker, 1 TL Mango-Maracuja-Naktar und 2 TL Zitronensaft geben und mit einer Gabel zu einem glatten Guss verrühren. Mit einem Pinsel auf die Muffins verteilen und direkt die 25 g gehackte Pistazien darüberstreuen.