Nudelsalat mit Champignons und Fenchel – schnell und einfach

Aromatischer Nudelsalat mit herzhaften Champignons und feinem Fenchel – ein leichtes, aber raffiniertes Gericht. Das würzige Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Senf bringt die Zutaten perfekt zur Geltung.

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit20

Schwierigkeit: Einfach

Budget: Günstig

Portionen: Personen

Zutaten

250 g Nudeln
200 g Champignons
0.5 Knolle Fenchel
2 EL Olivenöl
1 TL Schnittlauch

Dressing

4 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
4 EL Rotweinessig
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Schüssel mit Farfalle-Nudeln Nudelsalat mit Pilzen und Schnittlauch.

Zubereitung

In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen und die 250 g Nudeln weich kochen. Über einem Sieb abschütten und beiseite stellen.
Die 200 g Champignons putzen, schälen und vierteln. 0.5 Knolle Fenchel waschen und putzen, vom Stunk befreien und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin etwa 2 Minuten anbraten. Den Fenchel hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die 100 ml Gemüsebrühe mit den 4 EL Olivenöl, 4 EL Rotweinessig, 1 TL Senf und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln mit dem Dressing vermengen, die Champignons und den Fenchel hinzugeben und vorsichtig unterheben. 1 TL Schnittlauchh waschen, in kleine Stücke schneiden und über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Kalorien: 536kcal | Kohlenhydrate: 102g | Eiweiß: 20g | Fett: 5g

Rezept von MakeItSweet.de - Gefunden unter: https://makeitsweet.de/nudelsalat-champignons-fenchel/