Nudelsalat mit Champignons und Fenchel – schnell und einfach
Aromatischer Nudelsalat mit herzhaften Champignons und feinem Fenchel – ein leichtes, aber raffiniertes Gericht. Das würzige Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Senf bringt die Zutaten perfekt zur Geltung.
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Portionen Personen
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 200 g Champignons
- 0.5 Knolle Fenchel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Schnittlauch
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen und die 250 g Nudeln weich kochen. Über einem Sieb abschütten und beiseite stellen.
- Die 200 g Champignons putzen, schälen und vierteln. 0.5 Knolle Fenchel waschen und putzen, vom Stunk befreien und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin etwa 2 Minuten anbraten. Den Fenchel hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die 100 ml Gemüsebrühe mit den 4 EL Olivenöl, 4 EL Rotweinessig, 1 TL Senf und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Nudeln mit dem Dressing vermengen, die Champignons und den Fenchel hinzugeben und vorsichtig unterheben. 1 TL Schnittlauchh waschen, in kleine Stücke schneiden und über den Salat streuen.
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Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 536kcal | Kohlenhydrate: 102g | Eiweiß: 20g | Fett: 5g