Nudelsalat mit Zitrone, Gurke, Parmesan und Erbsen - einfach
Dieser erfrischende Nudelsalat mit Zitrone, Gurke, Parmesan und Erbsen ist perfekt für heiße Sommertage oder Grillfeste. Dank des einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressings schmeckt der Salat leicht und aromatisch.
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 500 ml Wasser
- 1/2 Gurke
- 10 Blätter Basilikum
- 20 g Parmesan
- 100 g Erbsen
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bio Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- In einem passenden Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz hinzugeben und die 250 g Nudeln im Wasser entsprechend der Anleitung auf der Packung kochen, bis diese weich sind. Anschließend über einem Sieb abschütten und abkühlen lassen.
- Die 1/2 Gurke schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
- Die 10 Blätter Basilikum waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Die 20 g Parmesan in dünne Scheiben schneiden.
- Für das Salat-Dressing die 1 Bio Zitrone abreiben und den Zitronenabrieb in einer Schüssel geben. Die 1 Bio Zitrone auspressen und 3 EL Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander gut verrühren.
- Die Nudeln, den Parmesan sowie 100 g Erbsen zum Dressing geben. Vorsichtig unterheben.
- Den Nudelsalat entweder direkt essen oder für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 583kcal | Kohlenhydrate: 108g | Eiweiß: 24g | Fett: 6g
Rezept von MakeItSweet.de - Gefunden auf: https://makeitsweet.de/nudelsalat-mit-zitrone-gurke-und-basilikum/
