Quinoa Salat mit Avocado, Süßkartoffeln und Radieschen

Die 300 g Süßkartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf mit Wasser kochen, bis diese weich sind. Anschließend die Süßkartoffeln zum Abkühlen beiseite stellen.
Währenddessen 200 g Quinoa in einem Sieb abspülen und nach Packungsanweisung kochen. Ebenfalls abkühlen lassen.
Solange die Töpfe auf dem Herd sind, können die anderen Zutaten vorbereitet werden und direkt in eine passende Salatschüssel gegeben werden. Die 2 Frühlingszwiebeln sowie die 15 Radieschen säubern, den Stunk entfernen und alles in Scheiben schneiden. Die 1 kleine Chili waschen, der Länge nach aufschneiden und entkernen. Anschließend entweder in Scheiben schneiden oder in kleine Stücke hacken. Die 1 Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Die Avocadowürfel beiseite stellen.
Den abgekühlten Quinoa zu den Frühlingszwiebeln, Radieschen und Chilis in die Salatschüssel geben und alles gut verrühren. Danach die Süßkartoffeln, die Avocado und die 30 g Pistazien hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Die 4 EL Olivenöl mit den 4 EL Essig und 1 TL Zimt sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder Tasse geben und verrühren. Anschließend über dem Quinoa Salat verteilen.