Quinoa Salat mit Avocado, Süßkartoffeln und Radieschen
Ein bunter Quinoa-Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, Avocado, Radieschen und einer Prise Zimt, verfeinert mit Chili und Pistazien. Perfekt gewürzt mit einem Dressing aus Olivenöl, Essig und Zimt.
Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 300 g Süßkartoffeln
- 200 g Quinoa
- 2 Frühlingszwiebeln
- 15 Radieschen
- 1 kleine Chili
- 1 Avocado
- 30 g Pistazien , geschält
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Essig
- 1 TL Zimt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die 300 g Süßkartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf mit Wasser kochen, bis diese weich sind. Anschließend die Süßkartoffeln zum Abkühlen beiseite stellen.
- Währenddessen 200 g Quinoa in einem Sieb abspülen und nach Packungsanweisung kochen. Ebenfalls abkühlen lassen.
- Solange die Töpfe auf dem Herd sind, können die anderen Zutaten vorbereitet werden und direkt in eine passende Salatschüssel gegeben werden. Die 2 Frühlingszwiebeln sowie die 15 Radieschen säubern, den Stunk entfernen und alles in Scheiben schneiden. Die 1 kleine Chili waschen, der Länge nach aufschneiden und entkernen. Anschließend entweder in Scheiben schneiden oder in kleine Stücke hacken. Die 1 Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Die Avocadowürfel beiseite stellen.
- Den abgekühlten Quinoa zu den Frühlingszwiebeln, Radieschen und Chilis in die Salatschüssel geben und alles gut verrühren. Danach die Süßkartoffeln, die Avocado und die 30 g Pistazien hinzugeben und vorsichtig unterheben.
- Die 4 EL Olivenöl mit den 4 EL Essig und 1 TL Zimt sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder Tasse geben und verrühren. Anschließend über dem Quinoa Salat verteilen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 772kcal | Kohlenhydrate: 110g | Eiweiß: 22g | Fett: 30g
Rezept von MakeItSweet.de - Gefunden unter: https://makeitsweet.de/quinoa-susskartoffel-salat/
