Reissalat mit Paprika und Avocado – Salat im Glas
Ein frischer Reissalat mit Paprika, Avocado und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing – perfekt als Mahlzeit für unterwegs oder zum Vorbereiten. Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt.1 Portion entspricht einem 500 ml Glas
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Portionen Personen
Zutaten
- 125 g Reis ein Beutel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 10 gelbe Mini Tomaten
- 1 Avocado
- 1 Chili
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 5 g Kresse
Zubereitung
- Die 300 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 125 g Reis hin der Brühe ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
- Die 2 rote Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen, die Wurzel und trockene Stellen entfernen und in Scheiben schneiden. Die 10 gelbe Mini Tomaten waschen und vierteln. 1 Chili ebenfalls waschen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die 1 Avocado teilen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale trennen. Danach in Würfel schneiden.
- Die Paprika mit den Lauchzwiebeln, Tomaten, der Chili und der Avocado in eine Schüssel geben. 5 g Kresse waschen und hinzufügen, 4 EL Olivenöl und 4 EL Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Den abgekühlten Reis hinzugeben und vorsichtig umrühren. Danach den Reissalat in ein Glas füllen oder in der Schüssel servieren.
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Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 474kcal | Kohlenhydrate: 74g | Eiweiß: 9g | Fett: 18g