Scharfe Mango-Karotten-Suppe mit Kokos
Scharfe Mango-Karotten-Suppe mit Kokos – cremig, würzig und fruchtig mit Ingwer, Chili und Limette verfeinert.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Karotten
- 750 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Mango
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch
- 1 Chilischote
- 1 Limette
- 4 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Die 750 g Karotten, die 750 g Kartoffeln, 1 Stück Ingwer und die 2 Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Alles zusammen in einem großen Topf mit 1 EL Sonnenblumenöl kurz andünsten.
- 400 ml Gemüsebrühe hinzugeben und kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Die 1 Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und in den Topf geben. Die Zutaten im Topf mit einem Pürierstab pürieren.
- 1 Dose ungesüßte Kokosmilch hinzugeben und unterrühren. Die 1 Chilischote entkernen, vierteln und zur Suppe geben. Nochmal kurz aufkochen lassen. Den Saft von 1 Limette hinzugeben und gut verrühren.
- Die 4 Frühlingszwiebeln waschen, den Stunk entfernen und in Scheiben schneiden. Chilis aus der Suppe entfernen. Die Suppe anrichten und die Frühlingszwiebeln über die Suppe streuen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 484kcal | Kohlenhydrate: 72g | Eiweiß: 9g | Fett: 22g
Rezept von MakeItSweet.de - Gefunden unter: https://makeitsweet.de/mango-karotten-suppe-mit-kokos/
