Spargel Salat mit Ei und Käse – Salat im Glas
Spargel-Salat mit Ei, Tomaten und Käse – ideal für ein frisches, gesundes Mittagessen im Glas, das sich perfekt für unterwegs eignet.
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Portionen Portionen
Zutaten
- 8 grüne Spargel
- 2 rote Paprika
- 2 hartgekochte Eier
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Parmesan
- 100 g rote Mini-Tomaten
- 1 TL Kresse
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- 2 EL Orangensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 8 grüne Spargel waschen und die unteren holzigen Enden entfernen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für 8 – 10 Minuten blanchieren. Den Spargel abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
- Aus 4 EL Olivenöl, 2 EL Essig und 2 EL Orangensaft ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die 2 rote Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Paprikawürfel ins Glas geben und dann das Dressing darüber schütten.
- Die 2 hartgekochte Eier schälen, in Scheiben schneiden und ins Glas geben. Die 2 Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzel und trockene Stellen entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Danach ebenfalls ins Glas füllen.
- 200 g Parmesan in Würfel schneiden, die 100 g rote Mini-Tomaten waschen und halbieren und als nächste Schicht ins Glas geben.
- Den grünen Spargel in Stücke schneiden und als oberste Schicht ins Glas füllen. Zum Abschluss 1 TL Kresse waschen und darüber streuen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 545kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 45g | Fett: 34g
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