Wildreissalat mit Pistazien und Erbsen
Ein nahrhafter Wildreissalat mit gerösteten Pistazien, frischen Frühlingszwiebeln und zarten Erbsen, verfeinert mit einem leichten Olivenöl-Zitronen-Dressing. Ein frisches und gesundes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage überzeugt.
Portionen Personen
Zutaten
- 200 g Wildreis
- 25 g Pistazien geröstet
- 5 Frühlingszwiebeln
- 160 g Erbsen aus der Dose
Dressing
- 5 EL Olivenöl
- 5 EL Zitronensaft
- 5 g Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 200 g Wildreis in einem Topf in Salzwasser nach der Packungsanleitung weich kochen. Anschließend über einem Sieb abschütten und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die 5 Frühlingszwiebeln waschen, den Stunk entfernen und in Scheiben schneiden. 5 g Petersilie waschen und kleinhacken. Die 160 g Erbsen aus der Dose abschütten.
- In einer Schüssel 5 EL Olivenöl, 5 EL Zitronensaft und Petersilie geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben und verrühren. Anschließend den Wildreis, Erbsen und die 25 g Pistazien hinzugeben und alles vermengen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 526kcal | Kohlenhydrate: 92g | Eiweiß: 22g | Fett: 10g
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