Wildreissalat mit Pistazien und Erbsen

Ein nahrhafter Wildreissalat mit gerösteten Pistazien, frischen Frühlingszwiebeln und zarten Erbsen, verfeinert mit einem leichten Olivenöl-Zitronen-Dressing. Ein frisches und gesundes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage überzeugt.

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit25

Schwierigkeit: Einfach

Budget: Genuss-Budget

Portionen: Personen

Zutaten

200 g Wildreis
25 g Pistazien geröstet
5 Frühlingszwiebeln
160 g Erbsen aus der Dose

Dressing

5 EL Olivenöl
5 EL Zitronensaft
5 g Petersilie
Salz und Pfeffer

Schüssel Wildreissalat mit Pistazien mit Lauchzwiebeln, Erbsen und frischen Kräutern.

Zubereitung

200 g Wildreis in einem Topf in Salzwasser nach der Packungsanleitung weich kochen. Anschließend über einem Sieb abschütten und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die 5 Frühlingszwiebeln waschen, den Stunk entfernen und in Scheiben schneiden. 5 g Petersilie waschen und kleinhacken. Die 160 g Erbsen aus der Dose abschütten.
In einer Schüssel 5 EL Olivenöl, 5 EL Zitronensaft und Petersilie geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln hinzugeben und verrühren. Anschließend den Wildreis, Erbsen und die 25 g Pistazien hinzugeben und alles vermengen.

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Kalorien: 526kcal | Kohlenhydrate: 92g | Eiweiß: 22g | Fett: 10g

Rezept von MakeItSweet.de - Gefunden unter: https://makeitsweet.de/wildreissalat-mit-pistazien-und-erbsen/