Zitronensandkuchen – schnell und einfach

Die Kastenbackform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben.
In einer mittelgroßen Schüssel 250 g weiche Butter mit 250 g Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen. Die 4 Eier hinzugeben und unterrühren. Nun nach und nach die 1 EL abgeriebene Zitronenschale, 125 g Mehl, 125 g Speisestärke, 0.5 TL Backpulver und 1 Prise Salz hinzufügen und unterheben.
Den Teig in die Backform geben und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ungefähr eine Stunde backen. Anschließend den Kuchen abkühlen lassen.
Die Oberseite des Kuchens mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen gleichmäßig einstechen. 150 g Puderzucker mit 6 EL Zitronensaft zu einer glatten Masse vermischen und den Zitronensandkuchen damit bestreichen.