Zucchini Muffins mit Walnuss – schnell und einfach
Saftige Muffins mit geraspelter Zucchini, gehackten Walnüssen und einer feinen Zimtnote. Perfekt für eine schnelle und unkomplizierte Zubereitung.
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 150 g Walnüsse , ganz
- 2 Eier
- 200 g brauner Zucker
- 180 g Butter
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
Zubereitung
- Die 250 g Zucchini waschen und säubern. Anschließend die Zucchini grob raspeln, die Schale kann dran bleiben. Von den 150 g Walnüsse zwölf schöne, ganze Walnüsse für die Dekoration beiseitelegen und die restlichen Walnüsse grob zerkleinern. Die 180 g Butter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle verflüssigen.
- In einer mittelgroßen Schüssel mit dem Handmixer zuerst die 2 Eier und 200 g brauner Zucker vermixen, danach die flüssige Butter hinzufügen und ebenfalls verrühren. Anschließend 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und 1 TL Zimt hinzufügen und gut verrühren. Die Zucchini und die zerkleinerten Walnüsse hinzugeben und unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (der Teig geht beim Backen noch auf). Jeweils eine Walnuss auf jeden Muffin legen. Bei
180 °C Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 378kcal | Kohlenhydrate: 38g | Eiweiß: 6g | Fett: 21g
Rezept von MakeItSweet.de - Gefunden unter: https://makeitsweet.de/zucchini-walnuss-muffins/
