Zucchini Muffins mit Walnuss – schnell und einfach

Die 250 g Zucchini waschen und säubern. Anschließend die Zucchini grob raspeln, die Schale kann dran bleiben. Von den 150 g Walnüsse zwölf schöne, ganze Walnüsse für die Dekoration beiseitelegen und die restlichen Walnüsse grob zerkleinern. Die 180 g Butter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle verflüssigen.
In einer mittelgroßen Schüssel mit dem Handmixer zuerst die 2 Eier und 200 g brauner Zucker vermixen, danach die flüssige Butter hinzufügen und ebenfalls verrühren. Anschließend 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron und 1 TL Zimt hinzufügen und gut verrühren. Die Zucchini und die zerkleinerten Walnüsse hinzugeben und unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (der Teig geht beim Backen noch auf). Jeweils eine Walnuss auf jeden Muffin legen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.