Avocado Kuchen mit Mandeln, Pistazien und Limettenguss

Die 1 Avocado halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Dieses zusammen mit 1 TL Zitronensaft in eine große Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren. 220 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker und 1 Prise Salz hinzugeben und mit dem Handmixer verrühren. 4 Eier hinzugeben und ebenfalls verrühren. 350 g Mehl mit 1 Packung Backpulver und den 50 g gemahlene Mandeln mischen. Abwechselnd in 2 – 3 Schritten die Mehlmischung und die 50 ml Milch unterrühren.
Die Kastenform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl aus stäuben. Den Teig in die Form füllen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 60 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen. Währenddessen kann man den Guss vorbereiten. Hierfür 125 g Puderzucker mit den 3 EL Limettensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse verrühren. Den Guss mit einem Pinsel auf den Kuchen verteilen und direkt mit den 25 g gehackte Pistazien bestreuen.