Zucchini Muffins mit Apfel – einfache Muffins
Diese Zucchini-Muffins mit Apfel kombinieren die Frische der Zucchini und Apfelstücke mit dem Schokoladengeschmack des Kakaos, was ihnen eine besondere Note verleiht. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine leckere, saftige Textur.
Portionen Muffins
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 1 Apfel
- 180 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Packung Backpulver
- 2 EL Backkakao
Zubereitung
- Die 250 g Zucchini waschen und säubern. Anschließend die Enden abschneiden und die Zucchini grob raspeln, die Schale kann hierbei dran bleiben. 1 Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel die 180 g weiche Butter mit 200 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker und 1 Prise Salz mit dem Handmixer verrühren. Die 4 Eier hinzufügen und unterrühren. 300 g Mehl, 1 Packung Backpulver und 2 EL Backkakao ebenfalls unterrühren. Die geraspelte Zucchini und die Apfelstücke unter den Teig heben.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen (Achtung: Der Teig geht beim Backen noch auf!). Die Muffins bei
180 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Kalorien: 296kcal | Kohlenhydrate: 39g | Eiweiß: 5g | Fett: 14g
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