Wer gerne backt und kocht, kennt das Problem: Nach der Zubereitung von Mayo, Pudding, Sauce Hollandaise oder feinem Mürbeteig bleibt oft Eiweiß bzw. Eiklar übrig. Wer gerade Plätzchen oder Lebkuchen backt, kann das Eiklar einfach mit Puderzucker anrühren und als glänzenden Zuckerguss verwenden.
Aber auch abseits der Plätzchenzeit musst du das übrig gebliebene Eiweiß keineswegs entsorgen. Ob luftiges Baiser, saftige Rührkuchen, eiweißreiche Omeletts oder feines Mandelgebäck – es gibt großartige Verwendungsmöglichkeiten. Hier habe ich dir die besten Tipps zur Aufbewahrung, zum Einfrieren und schnelle Rezepte zusammengestellt.
Warum ich diese Resteverwertung für Eiweiß empfehle
Problemloses Einfrieren: Anders als Eigelb lässt sich Eiweiß völlig unkompliziert und ohne Qualitätsverlust einfrieren.
Nachhaltige Küchenpraxis: Du nutzt das ganze Ei vollständig aus und vermeidest unnötige Lebensmittelverschwendung.
Leichte & fettarme Küche:Eiweiß ist extrem fettarm, kalorienarm und gleichzeitig reich an hochwertigem Protein.
Perfekte Schaumstruktur: Aufgeschlagenes Eiklar verleiht Kuchen, Gebäck und Desserts eine unvergleichlich fluffige Textur.
Im Kühlschrank lagern: Wenn du das Eiweiß in den nächsten Tagen verbrauchen möchtest, fülle es in ein sauberes, verschließbares Glas oder eine Dose. Im Kühlschrank hält es sich problemlos 2 bis 4 Tage.
Eiweiß richtig einfrieren: Das Einfrieren von Eiklar klappt hervorragend. Nach dem Auftauen lässt es sich meist genauso gut zu Eischnee schlagen wie frisches Eiweiß.
Die besten Verpackungsmethoden:
Tiefkühlbeutel: Luftdicht verschlossen und flach gelegt.
Gefrierdose: Vorportionierte Mengen für bestimmte Rezepte einfrieren.
Mein Favorit – Der Eiswürfelbehälter: Fülle jeweils ein Eiweiß in ein Fach. Sobald die Masse durchgefroren ist, kannst du die Eiweiß-Würfel in einen Beutel umfüllen und später exakt stückweise entnehmen.
Schnelle Rezeptideen mit übrig gebliebenem Eiweiß
Klassisches Baiser / Baiser-Tupfen:
Zutaten: 1 Eiweiß, 50 g Zucker, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Das Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Mit dem Löffel oder Spritzbeutel auf ein Blech setzen und bei 120 °C Ober-/Unterhitze für 70 bis 100 Minuten im Ofen trocknen lassen.
Schneller Restekuchen mit Eiweiß:
Zutaten: 4 Eiweiß, 60 g Mehl, 150 g Zucker, 80 g gemahlene Mandeln, 100 g Butter.
Zubereitung: Alle Zutaten bis auf die Butter in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Anschließend die Butter schmelzen, hinzugeben und unterrühren. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Proteinreiches Egg-White-Omelett: Verquirle 2 bis 3 Eiweiße mit etwas Milch, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern. In der Pfanne stocken lassen und mit Gemüse oder Käse füllen.
Französische Financiers & Friands: Kleine saftige Mandelküchlein aus geschmolzener Butter, gemahlenen Mandeln, Puderzucker, etwas Mehl und flüssigem Eiweiß.
Zimtsterne & Makronen: Der Klassiker in der Weihnachtszeit: Aus gemahlenen Nüssen, Zucker, Zimt und steif geschlagenem Eiweiß entstehen feine Makronen oder knusprige Zimtsterne.
Pavlova & Schaumgebäck: Aus einer größeren Menge steif geschlagenem Eiklar und Zucker lässt sich eine große Pavlova-Torte backen, die nach dem Auskühlen mit frischen Beeren und Sahne serviert wird.
Saftige Kokosmakronen ohne Oblaten, mit luftigem Eischnee und feinen Kokosraspeln, getaucht in zartschmelzende Zartbitter-Schokolade – himmlisch lecker und einfach gemacht!
Einfacher Lebkuchen zum Ausstechen – weihnachtlicher Lebkuchenteig aus Butter, braunem Zucker, Honig, Mehl und Gewürzen, der nach dem Ausstechen im Ofen goldbraun gebacken wird. Der Zuckerguss, optional, sorgt für die perfekte Dekoration.
Diese süßen, zarten Hörnchen sind mit Marzipan und Zartbitterschokolade verfeinert, was sie zu einem echten Genuss macht. Die Kombination sorgt für eine perfekte Mischung aus knusprig und zart.
Saftige Mini-Nussschnecken aus Hefeteig, gefüllt mit Haselnüssen und getoppt mit einer Zitronen-Zuckerglasur – herrlich nussig und wunderbar zart!
Häufige Fragen zu Eiweiß
Was kann ich mit übrig gebliebenem Eiweiß machen?
Übrig gebliebenes Eiweiß eignet sich ideal für Baiser, Makronen, Meringue, Financiers, Zuckerguss, fettarme Omeletts, Waffeln oder zum Aufhellen und Lockern von Rührteigen und Soufflés.
Wie lange kann ich übrig gebliebenes Eiweiß aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich Eiweiß in einem sauberen, luftdichten Gefäß 2 bis 4 Tage. Im Gefrierschrank aufbewahrt bleibt es bis zu 12 Monate haltbar und behält nach dem schonenden Auftauen seine Aufschlageigenschaften.
Lässt sich aufgetautes Eiweiß noch steif schlagen?
Ja, aufgetautes Eiweiß lässt sich hervorragend zu Eischnee schlagen. Achte darauf, dass es vor dem Aufschlagen vollständig auf Zimmertemperatur gebracht wird und die Schüssel absolut fettfrei ist.
Auf MakeItSweet teile ich seit 2013 einfache herzhafte und süße Rezepte ohne Spezialzutaten. Ich liebe Zimt und Knoblauch, verzichte aber bewusst auf Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel. Jedes Rezept ist selbst entwickelt, mehrfach getestet und einfach nachzukochen – für echte Ergebnisse aus meiner Küche in deine.
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