Ein Rezept für eine Käsesuppe mit Parmesan, Weißwein, Sahne, Schalotten und Knoblauch. Die Suppe wird kurz vorm Servieren noch aufgeschäumt und bekommt dadurch eine besondere Konsistenz. Abgerundet wird die Suppe mit Chiliflocken und selbstgemachten Croûtons.
Tipps & Variationen
Diese Parmesanschaumsuppe ist ein edles, aber einfaches Gericht, das durch ihre cremige Textur und den intensiven Käsegeschmack überzeugt. Der Parmesan verleiht der Suppe Tiefe und eine feine Würze, während die Chiliflocken einen angenehmen Kontrast mit leichter Schärfe schaffen. Wer es milder mag, lässt die Chiliflocken weg oder ersetzt sie durch geröstete Paprikaflocken. Für eine noch intensivere Note kann der Parmesan durch einen gereiften Pecorino ergänzt werden, der etwas salziger schmeckt.
Die Basis der Suppe besteht aus einer Kombination aus Brühe, Sahne und Parmesan, die beim Erhitzen zu einer cremigen Konsistenz aufschäumt. Wichtig ist, die Suppe nicht zu stark zu kochen, damit der Käse nicht ausflockt. Ein Stabmixer sorgt für den typischen Schaum und ein samtiges Mundgefühl.
Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann anstelle von Sahne Milch oder Pflanzensahne verwenden – das Ergebnis bleibt trotzdem fein und aromatisch.
Zum Servieren passt ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Trüffelöl, um die Aromen zu veredeln. Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum ergänzen die Suppe optisch und geschmacklich.
Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise, kann aber mit Croûtons oder kross gebratenem Speck auch als Hauptgericht serviert werden.
Reste lassen sich im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren und langsam wieder erhitzen – dabei darauf achten, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
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Käsesuppe mit Parmesan, Weißwein, Sahne und Knoblauch
Diese cremige Parmesanschaumsuppe kombiniert die Würze von Knoblauch und Schalotten mit der feinen Note von Weißwein und Parmesan. Aufgeschäumt und mit knusprigen Croûtons serviert.
300 ml Gemüsebrühe aufsetzen. Währenddessen aus 1 Scheibe Toast kleine Sterne ausstechen, falls Ihr eine entsprechende Form habt. Sonst den Toast in kleine Würfel schneiden. Die 0.5 Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Die Schalotte und den Knoblauch mit der Hälfte von 2 TL Butter kurz andünsten. 1 EL Mehl hinzugeben und gut verrühren. Mit 30 ml Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzugeben. Nebenbei den Toast mit der restlichen Butter von allen Seiten anbraten, bis die Croûtons schön knusprig sind.
Wenn die Schalotte-Weißwein-Gemüsebrühe wieder kocht, den 50 g Parmesan hinzugeben und so lange unterrühren kochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Die 100 g Schlagsahne hinzugeben und die Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Suppe vorm Servieren aufschäumen. Die Chiliflocken kann sich dann jeder nach eigenem Geschmack darüber streuen.
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