×
Qualität ist mir wichtig: Jedes Rezept auf MakeItSweet wurde von mir persönlich zubereitet und getestet. Die Fotos zeigen das echte Ergebnis aus meiner Küche. Ich verwende dabei Zutaten aus dem herkömmlichen Supermarkt – und falls doch mal etwas Spezielleres dabei ist, nenne ich dir direkt passende Alternativen zum Ersetzen.
Ein Rezept für einen Johannisbeerkuchen der sehr fruchtig und ideal für den Sommer geeignet ist: Johannisbeerkuchen mit Streuseln und Quarkfüllung. Der Kuchen ist durch die Johannisbeeren sehr fruchtig, süßsauer und sehr geschmacksintensiv. Die Streusel und der Quark passen sehr gut zu den Johannisbeeren und sind eine köstliche Kombination.
Johannisbeeren passen für mich perfekt zum Sommer und gibt es im Moment auch überall zu kaufen. Einziger Nachteil, Johannisbeeren sollten nach dem Einkauf zeitnah verwendet werden, da sie sich nicht allzu lange halten. Und was eignet sich da besser als dieser leckere Sommerkuchen.
Warum ich den Johannisbeerkuchen mit Quark empfehle
Fruchtig-frisches Aroma: Die Johannisbeeren bringen eine tolle Säure mit, die hervorragend mit dem milden Quark harmoniert.
Besondere Textur: Knusprige Streusel treffen auf eine fluffige Füllung mit untergehobenem Eischnee.
Ideale Größe: Das Rezept ist für eine kleine 18er-Springform ausgelegt – perfekt für den Kaffeeklatsch in kleiner Runde.
Zitronige Note: Die abgeriebene Zitronenschale in der Füllung sorgt für einen zusätzlichen Frische-Kick, der den Sommer direkt auf den Teller bringt.
Tipps und Variationen für dein Johannisbeerkuchen
Die Zubereitung startet mit den Streuseln: Verrühre die flüssige Butter mit Mehl, Zucker und Vanilleextrakt, bis feine Krümel entstehen. Zwei Drittel dieser Masse drückst du als Boden und Rand in die Form. Für die Füllung rührst du den Quark mit dem Eigelb, geschmolzener Butter und der Zitronenschale glatt. Das Eiweiß schlägst du zu Schnee und hebst es vorsichtig unter, bevor du die Masse auf den Boden gibst. Zum Schluss werden die Johannisbeeren und die restlichen Streusel darüber verteilt.
Solltest du den Kuchen für eine größere Gesellschaft planen, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln und eine Standard-Springform verwenden. Achte beim Einkauf darauf, eine unbehandelte Zitrone zu wählen, da die Schale ein wichtiger Geschmacksträger ist. Wer mag, kann statt roter Johannisbeeren auch schwarze Beeren für ein noch intensiveres, leicht herbes Aroma verwenden.
Da die Hitzeentwicklung je nach Gerät stark variieren kann, solltest du den Kuchen gegen Ende der Zeit im Auge behalten und immer die Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass die Quarkmasse fest geworden ist.
Gut gekühlt schmeckt dieser Kuchen am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen dann voll durchziehen konnten.
Rezept für die falsche Form? Das Rezept ist für eine 26 cm Springform, aber du hast nur eine kleinere Form zur Hand. Kein Problem mehr! Mit meinem neuen Backform Umrechner passt du Zutaten und Backzeit in Sekunden an. Sogar Muffins lassen sich jetzt kinderleicht kalkulieren.
Ein fruchtiger Johannisbeerkuchen mit cremiger Quarkfüllung und knusprigen Streuseln. Perfekt für eine kleine Springform und eine köstliche Kombination aus süß und säuerlich.
Nussfrei
Vegetarisch
(Hinweis: Je nach Marke können Produkte versteckte Zusätze oder Spuren enthalten.)
Zu Beginn die 250 g Johannisbeeren vom Stiel entfernen und waschen. Danach zum Abtropfen beiseite stellen.
Die 125 g Butter für den Teig über einem Wasserbad erhitzen, bis diese flüssig ist. Die flüssige Butter mit 200 g Mehl120 g Zucker und 1 EL Vanilleextrakt verkneten, bis nur noch kleine Krümmel vorhanden sind. Besonders gut geht das mit dem Knethaken. 2/3 vom Teig in die eingefettete Backform geben und am Boden und Rand festdrücken.
Die 15 g Butter für die Füllung ebenfalls über dem Wasserbad erhitzen. 1 Ei trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit der Butter, 250 g Quark (20 % Fett) und 2 EL abgeriebene Zitronenschale zu einer glatten Masse verrühren. Danach den Eischnee unterheben.
Die Quark-Zitronen-Mischung auf den Teig in die Backform geben. Im Anschluss die Johannisbeeren darüber verteilen und die restlichen Teig-Streusel gleichmäßig über den Johannisbeeren verteilen.
Den Kuchen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 55 Minuten backen.
Hat es geschmeckt?Ich freue mich über deine 5-Sterne-Bewertung und deinen Kommentar! Wenn du das Rezept abgewandelt hast, teile deinen Tipp in den Kommentaren, damit andere davon profitieren!
Auf MakeItSweet teile ich seit 2013 einfache herzhafte und süße Rezepte ohne Spezialzutaten. Ich liebe Zimt und Knoblauch, verzichte aber bewusst auf Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel. Jedes Rezept ist selbst entwickelt, mehrfach getestet und einfach nachzukochen – für echte Ergebnisse aus meiner Küche in deine.
Ein Kommentar
Extrem lecker und ich mag die Säure von Johannisbeeren
Liebe Grüße
Tanja
* = Affiliate-Links (ich bekomme bei einem Verkauf eine kleine Provision und kann meinen Blog finanzieren. Für dich als Kunde ändert sich dadurch nichts am Preis.)
200 °C Ober- und Unterhitze 55 Minuten backen.
Extrem lecker und ich mag die Säure von Johannisbeeren
Liebe Grüße
Tanja
Über eine Bewertung mit Sternen würde ich mich sehr freuen. Dies hilft nicht nur mir, sondern auch anderen.
5-Sterne = "sehr gut"