Einen sommerlicher Nudelsalat mit Pesto Rosso, Tomaten, Mini-Mozzarella, Lauchzwiebeln, Basilikum und Petersilie habe ich heute für euch. Das Rezept ist wirklich einfach und schnell zubereitet. Dafür muss man nur die Nudeln kochen, die anderen Zutaten waschen und grob zerkleinern und alles verrühren. Ihr seht, wirklich einfach. Ich verwende übrigens Fussili für meinen Salat, da in den Nudeln das Pesto gut hängen bleibt und so noch intensiver schmecken. Durch den frischen Basilikum und die Petersilie bekommt der Nudelsalat einen noch frischeren Geschmack. Anstatt Pesto Rosso kann man natürlich auch ein anderes Pesto wie beispielsweise Pesto alla Genovese verwenden.
Gerade im Sommer esse ich gerne Salate zu Mittag, da das schnell geht, gut vorzubereiten ist und ich nicht danach das Gefühl habe, das es zu schwer im Magen liegt. Aber auch als Beilage zu Grillen eignet sich der Nudelsalat sehr gut. Man kann den Salat gut vorbereiten und durchziehen lassen, so schmeckt er gleich noch viel besser.
Am besten schmeckt der Pesto Nudelsalat übrigens mit selbstgemachtem Pesto!
Hier auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere einfache Nudelsalat Rezepte mit Spinat, Tomate, Hähnchen, Gurke oder Paprika. Alle Salate findest du hier: Salat Rezepte. Die Nudelsalate kann man gut vorbereiten und mitnehmen.
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Rezept: Einfacher Pesto Nudelsalat
Menge: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 200 ml Pesto Rosso
- 8 kleine Tomaten
- 1 Lauchzwiebel
- 125 g Mini-Mozzarella
- 5 Stängel Basilikum
- 5 Stängel Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Nudeln nach der Anleitung auf der Packung weich kochen. Danach die Nudeln abtropfen lassen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Nudeln mit dem Pesto Rosso verrühren, bis sich das Pesto gut verteilt hat.
- Die Tomaten waschen und vierteln. Die Lauchzwiebeln reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mini-Mozzarella abschütten. Das Basilikum und die Petersilie waschen und zerkleinern. Alle Zutaten zu den Nudeln geben und verrühren.
- Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und am besten für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
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