Ein einfaches Rezept für Mandel-Vanille-Plätzchen als Ausstecher ohne viel drumherum. Wer möchte, kann die Plätzchen auch dekorieren. Die Vorbereitung geht schnell, anschließend muss der Teig 1 Stunde in den Kühlschrank.
Tipp: Den Teig verwende ich auch für meine Pistazien Plätzchen mit Mandeln. Dafür verwende ich eine andere Form zum Ausstechen und klebe ich zwei Plätzchen mit Pistaziencreme zusammen. Ich verwende ein Nudelholz* mit seitlichen Aufsätzen, damit die Plätzchen gleich hoch werden.
Mandel Vanille Plätzchen sind ein Klassiker, der durch die feine Kombination aus nussigem Aroma und zarter Vanille überzeugt.
Solltest du keine gemahlenen Mandeln im Haus haben, kannst du diese problemlos durch gemahlene Haselnüsse ersetzen – so wird das Aroma etwas kräftiger und rustikaler. Walnüsse sind ebenfalls eine Alternative, sie bringen eine leichte Bitterkeit mit, die gut zur Süße passt.
Für die Vanillenote kannst du statt einer Vanilleschote auch Vanilleextrakt oder Vanillezucker verwenden. Achte aber darauf, dass Vanillezucker weniger intensiv ist und eventuell in höherer Menge dosiert werden sollte.
Wer eine glutenfreie Variante ausprobieren möchte, kann Weizenmehl durch Mandelmehl oder glutenfreie Mehlmischungen ersetzen, sollte dabei jedoch einen kleinen Schuss Flüssigkeit hinzufügen, da die Konsistenz sonst zu trocken werden könnte.
In der Zubereitung ist es wichtig, den Teig nicht zu stark zu kneten, damit er schön mürbe bleibt.
Nach dem Backen lassen sich die Plätzchen gut mit Puderzucker bestäuben, was die feine Vanillenote unterstreicht.
Aufbewahrt in einer luftdichten Keksdose halten die Plätzchen etwa zwei Wochen frisch. Wer möchte, kann auch Apfelspalten in die Dose legen, um ein leichtes Feuchtigkeitsklima zu schaffen und ein Austrocknen zu verhindern.
In eine Schüssel 100 g gemahlene Mandeln, 75 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, 100 weiche Butter und 1 Eigelb geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 3 mm dick ausrollen. Die Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Meine Stern-Ausstecher habe eine Breite von 4,5 cm. Ich habe zwei Backbleche voll bekommen.
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 9 Minuten auf mittlerer Höhe nacheinander backen. Die Plätzchen abkühlen lassen.
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Auf meinem Foodblog MakeItSweet teile ich seit 2013 meine liebsten selbst zubereiteten Rezepte. Dabei bevorzuge ich Gerichte, die einfach in der Zubereitung sind und wenig Zutaten benötigen.
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180 °C Ober- und Unterhitze ca. 9 Minuten auf mittlerer Höhe nacheinander backen. Die Plätzchen abkühlen lassen.
