×
Qualität ist mir wichtig: Jedes Rezept auf MakeItSweet wurde von mir persönlich zubereitet und getestet. Die Fotos zeigen das echte Ergebnis aus meiner Küche. Ich verwende dabei Zutaten aus dem herkömmlichen Supermarkt – und falls doch mal etwas Spezielleres dabei ist, nenne ich dir direkt passende Alternativen zum Ersetzen.
Diesmal gibt es ein leckeres Rezept für Karottenmuffins mit Mandeln. Diese Muffins enthalten Karotten und gemahlene Mandeln und haben ein Frischkäse Topping sowie eine Marzipan-Karotte (auch Marzipan Rübli oder Marzipan Möhre genannt) obendrauf. Die Muffins passen perfekt zu Ostern und sind eine tolle Idee als Ostermuffins für den Osterbrunch oder Kaffeetisch. Aber auch ohne Osterfest schmecken die Muffins lecker. Sie sind fruchtig-nussig und das Topping mit Frischkäse runden den Geschmack ab.
Warum ich die Karottenmuffins mit Mandeln empfehle
Saftig & Nussig: Durch die Karotten und Mandeln bleiben die Muffins lange frisch und locker.
Perfekt für Ostern: Die Dekoration mit Marzipan-Karotten macht sie zum idealen Gebäck für die Feiertage.
Schnelle Zubereitung: In nur 35 Minuten sind die Muffins fertig gebacken und verziert.
Cremiges Finish: Das Topping mit Butter-Vanille-Aroma rundet den Geschmack perfekt ab, ohne zu schwer zu sein.
Tipps & Variationen für deine Karottenmuffins mit Mandeln
Für den Teig schlägst du zunächst die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig auf und rührst die Eier unter. Danach kommen Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln hinzu. Die fein geriebenen Karotten hebst du erst zum Schluss unter. Wer es noch nussiger mag, kann die Mandeln auch durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
Beim Topping aus Frischkäse, Puderzucker und dem Butter-Vanille-Aroma ist weniger oft mehr: Trage die Creme mit einem Spritzbeutel eher dezent auf, damit der feine Geschmack der Muffins weiterhin im Vordergrund steht.
Die Marzipan-Karotten setzt du als krönenden Abschluss direkt auf das Frosting. Falls du kein Marzipan magst, kannst du die kleinen Rübli auch weglassen oder durch ein paar gehackte Pistazien als „Gras“ ersetzen.
Da jeder Ofen anders backt, empfehle ich dir, gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe zu machen. Wichtig ist, dass die Muffins vollständig ausgekühlt sind, bevor du das Topping aufspritzt, damit der Frischkäse stabil bleibt. Diese Karottenmuffins schmecken übrigens am zweiten Tag, wenn sie gut durchgezogen sind, fast noch besser!
Werbung
Karottenmuffins mit Mandeln und Frischkäse Topping
Saftige Karottenmuffins mit gemahlenen Mandeln, feinem Vanillearoma und ein cremiges Frischkäse-Topping. Perfekt für alle, die eine süße Leckerei mit leichter Nussnote lieben.
Vegetarisch
(Hinweis: Je nach Marke können Produkte versteckte Zusätze oder Spuren enthalten.)
Die 140 g Karotten waschen, schälen und fein reiben.
Die 70 g weiche Butter mit 60 g Zucker und 1 Packung Vanillezucker in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. 2 Eier hinzufügen und unterrühren. Danach erst 120 g Mehl und 2 TL Backpulver unterrühren und anschließend die 50 g gemahlene Mandeln und geriebenen Karotten.
Den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
Währenddessen das Topping 200 g Frischkäse mit 40 g Puderzucker und 0.5 Flasche Butter-Vanille-Aroma zu einer glatten Masse verrühren. Wenn die Muffins abgekühlt sind, das Topping auf den Muffins mit einem Spritzbeutel aufspritzen und jeweils eine der 12 Marzipan Karotten daraufsetzen. Das Topping sollte nicht zu dick aufgetragen werden, da die Muffins sonst zu sehr nach Frischkäse schmecken.
Hat es geschmeckt?Ich freue mich über deine 5-Sterne-Bewertung und deinen Kommentar! Wenn du das Rezept abgewandelt hast, teile deinen Tipp in den Kommentaren, damit andere davon profitieren!
Auf MakeItSweet teile ich seit 2013 einfache herzhafte und süße Rezepte ohne Spezialzutaten. Ich liebe Zimt und Knoblauch, verzichte aber bewusst auf Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel. Jedes Rezept ist selbst entwickelt, mehrfach getestet und einfach nachzukochen – für echte Ergebnisse aus meiner Küche in deine.
* = Affiliate-Links (ich bekomme bei einem Verkauf eine kleine Provision und kann meinen Blog finanzieren. Für dich als Kunde ändert sich dadurch nichts am Preis.)
180 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
