Einfache Karottenmuffins mit Mandeln

Name: Karottenmuffins mit Mandeln
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 140 g Karotten; 70 g weiche Butter; 60 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 2 Eier; 120 g Mehl; 2 TL Backpulver; 50 g gemahlene Mandeln; 200 g Frischkäse; 40 g Puderzucker; 1 Flasche Butter-Vanille-Aroma; 1 Packung Marzipan Karotten (Inhalt: 12 Stück)

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Karottenmuffins mit Nuss und Frischkaese Topping Rezept

Diesmal gibt es ein leckeres Rezept für Karottenmuffins mit Mandeln. Diese Muffins enthalten Karotten und gemahlene Mandeln und haben ein Frischkäse Topping sowie eine Marzipan-Karotte (auch Marzipan Rübli oder Marzipan Möhre genannt) obendrauf. Die Muffins passen perfekt zu Ostern und sind eine tolle Idee als Ostermuffins für den Osterbrunch oder Kaffeetisch. Aber auch ohne Osterfest schmecken die Muffins lecker. Sie sind fruchtig-nussig und das Topping mit Frischkäse runden den Geschmack ab.

Anstatt der gemahlenen Mandeln kann man auch gemahlene Haselnüsse verwenden. Wer übrigens keine Marzipan-Karotten mag, kann sie vorm Essen herunternehmen oder ganz weglassen. Mit Marzipan Karotten sehen die Karottenmuffins aber schöner aus.

Karottenmuffins mit Mandeln

Karottenmuffins mit Mandeln und Frischkäse Topping. Das Topping und die Marzipan-Karotte kann auch weggelassen werden.

einfach

Zutaten

12 Stücke

Zutaten Teig
140 g	Karotten
70 g	weiche Butter
60 g	Zucker
1	Packung Vanillezucker
2	Eier
120 g	Mehl
2 TL	Backpulver
50 g	gemahlene Mandeln
Zutaten Topping
200 g	Frischkäse
40 g	Puderzucker
1	Flasche Butter-Vanille-Aroma
1	Packung Marzipan Karotten (Inhalt: 12 Stück)

Zubereitung

Die Karotten waschen, schälen und fein reiben.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Eier hinzufügen und unterrühren. Danach erst Mehl und Backpulver unterrühren und anschließend die gemahlenen Mandeln und geriebenen Karotten.
Den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
Für das Topping den Frischkäse mit Puderzucker und dem Butter-Vanille-Aroma zu einer glatten Masse verrühren. Wenn die Muffins abgekühlt sind, das Topping auf den Muffins mit einem Spritzbeutel aufspritzen und jeweils eine Marzipan-Karotte daraufsetzen. Das Topping sollte nicht zu dick aufgetragen werden, da die Muffins sonst nur nach Frischkäse schmecken.