Nudelsalat mit Champignons und Fenchel

von Saskia

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20 Minuten Min.

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 Selbst zubereitet, getestet & fotografiert

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× Qualität ist mir wichtig: Jedes Rezept auf MakeItSweet wurde von mir persönlich zubereitet und getestet. Die Fotos zeigen das echte Ergebnis aus meiner Küche. Ich verwende dabei Zutaten aus dem herkömmlichen Supermarkt – und falls doch mal etwas Spezielleres dabei ist, nenne ich dir direkt passende Alternativen zum Ersetzen.

Springe zum Rezept

Ein Rezept für einen etwas anderen Nudelsalat mit Champignons und Fenchel. Dazu gibt es ein Dressing aus Olivenöl und Rotweinessig, sowie Senf und Gemüsebrühe. Über den Salat kommt am Ende noch etwas Schnittlauch. Das Rezept ist einfach und schmeckt lecker. Der Fenchel ist nur ganz dezent herauszuschmecken.

Den Nudelsalat mit Champignons und Fenchel kann man entweder direkt essen oder auch prima für den nächsten Tag für die Arbeit, das Büro oder unterwegs vorbereiten. Dann zieht der Salat auch noch etwas durch. Als Beilage zum Grillen ist der Nudelsalat ebenfalls eine gute Idee, genauso wie für ein Picknick. Auch für eine Party mit Buffet bietet sich der Salat mit Nudeln, Champignon und Fenchel an, da er etwas anderes ist als die klassischen Nudelsalate, die man so kennt. Der Nudelsalat ist vegetarisch.

Dieser Nudelsalat mit Champignons und Fenchel ist eine raffinierte Abwechslung zu den klassischen Varianten und überzeugt durch seine feine, herzhafte Note. Da der Fenchel zusammen mit den Champignons kurz angebraten wird, verliert er seine dominante Anis-Note und fügt sich dezent und harmonisch in das Gesamtbild ein. Das würzige Dressing auf Basis von Gemüsebrühe und Rotweinessig sorgt dafür, dass die Nudeln besonders saftig bleiben.

Warum ich den Nudelsalat mit Champignons und Fenchel empfehle

• Außergewöhnliche Geschmackskombination, die durch gebratene Pilze und feinen Fenchel besticht.
• Schnell und unkompliziert in nur 20 Minuten zubereitet.
• Vielseitig einsetzbar, ob als Beilage zum Grillen, für ein Picknick oder als Highlight auf einem Buffet.
• Ideal zum Vorbereiten, da er durchgezogen am nächsten Tag fast noch besser schmeckt.
• Leicht und vegetarisch, ohne schwere Mayonnaise, dafür mit einem spritzigen Senf-Dressing.

Hier auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere einfache Nudelsalat-Rezepte mit Spinat, Tomate, Hähnchen, Gurke oder Paprika. Alle Salate findest du hier: Salat Rezepte. Die Nudelsalate kann man gut vorbereiten und mitnehmen.

Tipps & Variationen für deinen Nudelsalat mit Champignons und Fenchel

Falls du gerade keinen Rotweinessig im Haus hast, eignet sich auch ein milder Balsamico oder Weißweinessig. Die Nudeln sollten nach dem Kochen gut abgetropft sein, damit sie das Dressing aus Olivenöl, Senf und der Gemüsebrühe optimal aufsaugen können. Eine kleine Prise Zucker im Dressing hilft dabei, die Säure des Essigs perfekt auszubalancieren.

Beim Anbraten der Champignons und des Fenchels in Olivenöl ist es wichtig, dass das Gemüse zwar Farbe bekommt, aber dennoch einen leichten Biss behält.

Den frischen Schnittlauch solltest du erst kurz vor dem Servieren über den Salat streuen, damit er sein volles Aroma und seine leuchtend grüne Farbe behält. Wenn du den Salat für eine Party planst, kannst du ihn problemlos am Vorabend vorbereiten und im Kühlschrank ziehen lassen.

Sollte der Salat nach dem Durchziehen etwas zu trocken wirken, kannst du einfach noch einen kleinen Schuss Gemüsebrühe oder Olivenöl hinzugeben, um ihn wieder geschmeidig zu machen.

Dieser Salat beweist, dass auch eher ungewöhnliche Zutaten wie Fenchel in einem Nudelsalat hervorragend funktionieren und für eine willkommene Überraschung bei deinen Gästen sorgen.

Nudelsalat mit Champignons und Fenchel – schnell und einfach

Aromatischer Nudelsalat mit herzhaften Champignons und feinem Fenchel – ein leichtes, aber raffiniertes Gericht. Das würzige Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Senf bringt die Zutaten perfekt zur Geltung.

Laktosefrei

Nussfrei

Ohne Industriezucker

Vegetarisch

(Hinweis: Je nach Marke können Produkte versteckte Zusätze oder Spuren enthalten.)

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Gericht Salat

Autor Saskia Krähmer

Schlagwörter Nudelsalat

Schwierigkeit Einfach

Budget Günstig

Zubereitung 20 Minuten Minuten

Gesamt 20 Minuten Minuten

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Portionen 2 Personen

Zutaten

 

• ▢ 250 g Nudeln
• ▢ 200 g Champignons
• ▢ 0.5 Knolle Fenchel
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Schnittlauch

Dressing

• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ 100 ml Gemüsebrühe
• ▢ 4 EL Rotweinessig
• ▢ 1 TL Senf
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ Salz und Pfeffer

Kochmodus(Sorgt dafür, dass der Bildschirm an bleibt)

Zubereitung

 

• In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen und die 250 g Nudeln weich kochen. Über einem Sieb abschütten und beiseite stellen.
• Die 200 g Champignons putzen, schälen und vierteln. 0.5 Knolle Fenchel waschen und putzen, vom Stunk befreien und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin etwa 2 Minuten anbraten. Den Fenchel hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
• Die 100 ml Gemüsebrühe mit den 4 EL Olivenöl, 4 EL Rotweinessig, 1 TL Senf und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Nudeln mit dem Dressing vermengen, die Champignons und den Fenchel hinzugeben und vorsichtig unterheben. 1 TL Schnittlauchh waschen, in kleine Stücke schneiden und über den Salat streuen.

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Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Kalorien: 536kcal | Kohlenhydrate: 102g | Eiweiß: 20g | Fett: 5g