Nudelsalat mit Champignons und Fenchel

Ein Rezept für einen etwas anderen Nudelsalat mit Champignons und Fenchel. Dazu gibt es ein Dressing aus Olivenöl und Rotweinessig, sowie Senf und Gemüsebrühe. Über den Salat kommt am Ende noch etwas Schnittlauch. Das Rezept ist einfach und schmeckt lecker. Der Fenchel ist nur ganz dezent herauszuschmecken.

Den Nudelsalat mit Champignons und Fenchel kann man entweder direkt essen oder auch prima für den nächsten Tag für die Arbeit, das Büro oder unterwegs vorbereiten. Dann zieht der Salat auch noch etwas durch. Als Beilage zum Grillen ist der Nudelsalat ebenfalls eine gute Idee, genauso wie für ein Picknick. Auch für eine Party mit Buffet bietet sich der Salat mit Nudeln, Champignon und Fenchel an, da er etwas anderes ist als die klassischen Nudelsalate, die man so kennt. Der Nudelsalat ist vegetarisch.

Hier auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere einfache Nudelsalat-Rezepte mit Spinat, Tomate, Hähnchen, Gurke oder Paprika. Alle Salate findest du hier: Salat Rezepte. Die Nudelsalate kann man gut vorbereiten und mitnehmen.

Nudelsalat mit Champignons und Fenchel – schnell und einfach

Aromatischer Nudelsalat mit herzhaften Champignons und feinem Fenchel – ein leichtes, aber raffiniertes Gericht. Das würzige Dressing aus Olivenöl, Rotweinessig und Senf bringt die Zutaten perfekt zur Geltung.

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Gericht Salat

Autor Saskia Krähmer

Zubereitung 20 Minuten Minuten

Gesamt 20 Minuten Minuten

Portionen 2 Personen

Zutaten

 

• ▢ 250 g Nudeln
• ▢ 200 g Champignons
• ▢ 0.5 Knolle Fenchel
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Schnittlauch

Dressing

• ▢ 4 EL Olivenöl
• ▢ 100 ml Gemüsebrühe
• ▢ 4 EL Rotweinessig
• ▢ 1 TL Senf
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ Salz und Pfeffer

Kochmodus(Bildschirm bleibt an)

Zubereitung

 

• In einem passenden Topf Wasser zum Kochen bringen und die 250 g Nudeln weich kochen. Über einem Sieb abschütten und beiseite stellen.
• Die 200 g Champignons putzen, schälen und vierteln. 0.5 Knolle Fenchel waschen und putzen, vom Stunk befreien und in kleine Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Champignons darin etwa 2 Minuten anbraten. Den Fenchel hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
• Die 100 ml Gemüsebrühe mit den 4 EL Olivenöl, 4 EL Rotweinessig, 1 TL Senf und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Nudeln mit dem Dressing vermengen, die Champignons und den Fenchel hinzugeben und vorsichtig unterheben. 1 TL Schnittlauchh waschen, in kleine Stücke schneiden und über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Kalorien: 536kcal | Kohlenhydrate: 102g | Eiweiß: 20g | Fett: 5g

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