Himbeer-Muffin mit Himbeeren Topping Rezept Valentinstag Liebe Himbeere einfach lecker Dessert

Ein Rezept für leckere Himbeer Muffins, perfekt für den Valentinstag oder als Geschenk aus der Küche für die Liebsten. Der Muffin hat Himbeeren im Teig und ein rosa Himbeer Topping.
Die Zubereitung ist schnell und einfach, da alle Zutaten für den Teig bis auf die Himbeeren in eine Schüssel gekommen und direkt verrührt werden. Danach noch die Himbeeren unterheben und direkt in den Backofen. Wer mag, kann die Muffins auch ohne Topping zubereiten.

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Mit dem Beitrag nehme ich an der Foodblog Party von Lecker für jeden Tag teil. Thema ist „Valentinstag – Leckerei für Verliebte“. Im Rahmen der Foodblog Party möchte ich euch hier noch auf die anderen leckeren Valentinstag Rezepte der Teilnehmer hinweisen:

Himbeeren Cupcake mit Himbeeren Topping Rezept Liebe Valentinstag Nachtisch

Himbeere-Muffins mit Himbeeren Topping

Menge: 6 Muffins

Zutaten Teig

  • 80 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 60 g Zucker
  • 1 EL gerieben Orangenschale
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 100 g gefrorene Himbeeren

Zutaten Topping

  • 50 g weiche Butter
  • 60 g Frischkäse
  • 40 g Puderzucker
  • 15 g Himbeer-Konfitüre
  • 1 TL Vanille Extrakt

Zubereitung

  1. Die Himbeeren etwas antauen lassen.
  2. In eine mittelgroße Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Orangenschalen, weiche Butter und ein Ei geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Himbeeren unter den Teig heben.
  3. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Danach die Muffins abkühlen lassen.
  4. Für das Topping den Frischkäse mit der Butter, dem Puderzucker, dem Vanille Extrakt und der Himbeer-Konfitüre verrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dass es fester wird. Danach das Topping auf die Muffins aufspritzen und nach Wunsch dekorieren.

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