Ein Brotbackautomat hat enorm viele Vorteile. Einer der größten Pluspunkte ist für mich die riesige Vielfalt: Ich backe Brote, die ich so beim Bäcker oder im Supermarkt gar nicht bekomme. Zudem lässt sich mit minimalem Zeitaufwand ganz nebenbei ein frisches Brot zubereiten. Und wenn man sein Brot selber backt, weiß man genau, welche Inhaltsstoffe enthalten sind – frisch, gesund und ohne unnötige Zusatzstoffe.
Mit einem Brotbackautomaten stehen dir alle Möglichkeiten offen. Von Vollkornbrot, Weißbrot und Körnerbrot bis hin zu ausgefallenen Kreationen wie Bierbrot oder Speckbrot ist alles machbar. Sogar Kuchen, Konfitüre oder ein gelingsicherer Hefeteig lassen sich damit zaubern. Selbstgebackenes Brot hält sich über mehrere Tage frisch und lässt sich bei Bedarf super einfrieren. Hier habe ich meine besten Tipps und Erfahrungen zusammengestellt, damit dein Brot aus dem Automaten perfekt gelingt.
Warum ich diese Tipps für den Brotbackautomat empfehle
Perfekte Brotform: Durch das rechtzeitige Entfernen des Knethakens verhinderst du große Löcher im Brotboden.
Knusprige Kruste: Die richtige Handhabung nach dem Backen schützt dein Gebäck davor, durch Kondenswasser schwammig zu werden.
Maximale Lebensdauer des Geräts: Schonende Reinigung und der richtige Standort sichern die Haltbarkeit der Antihaftbeschichtung.
Sicheres Backen mit Timer: Durch die korrekte Schichtung der Zutaten gelingen auch zeitversetzte Brote über Nacht garantiert.
Mit einem Brotbackautomaten hat man viele Möglichkeiten. Zum einen kann man viele verschiedene Brotarten herstellen wie beispielsweise Vollkornbrot, Weißbrot, Körnerbrot oder auch ein ausgefallenes Brot wie zum Beispiel Bierbrot oder Speckbrot. Zum anderen kann man leicht einen Kuchen und auch Konfitüre damit machen. Oder man setzt einen Hefeteig auf, der sicher gelingt und schön aufgeht. Eine Übersicht, was mit dem Brotbackautomaten gemacht werden kann, habe ich euch hier zusammengestellt.
Ich selber habe einen Unold 8695 Brotbackautomat*. Als ich mir meinen Brotbackautomaten gekauft habe, suchte ich erstmal nach Information, was man beachten sollte, damit das Brot gelingt. Mittlerweile habe ich viele Tipps und Informationen gefunden und möchte diese mit euch teilen. Mit den folgenden Tipps könnt Ihr einfach ein gesundes Brot herstellen. Und Ihr habt lange etwas von eurem Automaten.
Mandel-Pistazien-Kuchen aus dem BBA
10 Tipps für den Brotbackautomaten
1. Zutatentemperatur beachten
Damit Hefe, Mehl und Flüssigkeiten optimal miteinander reagieren, sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur besitzen. Ideal ist Zimmertemperatur. Wenn du Eier, Milch oder Butter für dein Brot benötigst, hole diese etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank und stelle sie auf der Arbeitsplatte bereit.
2. Hefe und Flüssigkeit trennen (Wichtig für den Timer)
Achte beim Befüllen der Backform auf die richtige Reihenfolge: Gib zuerst alle flüssigen Zutaten wie Wasser, Milch, Öl oder verquirlte Eier in die Form. Danach folgen die festen Zutaten wie Mehl, Zucker und Salz. Die Trockenhefe kommt ganz zum Schluss obenauf in eine kleine Mulde im Mehl. So kommt die Hefe vorab nicht mit Flüssigkeit in Berührung und gärt nicht zu früh – besonders wichtig, wenn du die Timerfunktion für frisches Brot am Morgen nutzt.
3. Das große Loch im Brotboden vermeiden
Der Knethaken hinterlässt nach dem Backen oft ein unschönes Loch im Brot. Um das zu verhindern, kannst du den Knethaken vor dem eigentlichen Backvorgang entnehmen. Wirf einen Blick in das Handbuch deines Geräts, wann die letzte Knetphase endet. Bestäube deine Finger mit etwas Mehl, greife kurz in den Teig, ziehe den Knethaken heraus und forme den Teig wieder glatt. Achte darauf, dass der Haken dabei nicht mehr rotiert!
4. Deckel während des Backens geschlossen halten
Sobald der Automat mit dem Backen beginnt, sollte der Deckel unbedingt geschlossen bleiben. Auch wenn die Neugier groß ist: Durch das Öffnen strömt kalte Luft in den Garraum, was dazu führen kann, dass der Teig einfällt oder ungleichmäßig durchbäckt.
5. Brot direkt nach dem Backen herausholen
Stürze das fertige Brot sofort nach Programmende aus der Form auf ein Kuchengitter. Lässt man das Brot im geschlossenen Automaten abkühlen, bildet sich Kondenswasser, das in die Kruste einzieht und sie schwammig macht. Einzige Ausnahme: Geräte mit Warmhaltefunktion halten das Brot noch für begrenzte Zeit kross.
6. Das Brot einfach aus der Backform lösen
Sollte das Brot einmal feststecken, schlage die Backform niemals auf harte Oberflächen, da sonst die Mechanik beschädigt wird. Drehe die Form stattdessen auf den Kopf und bewege die Antriebswelle an der Unterseite mit einem Tuch oder Topflappen leicht hin und her. Durch das Drehen löst sich der Knethaken im Inneren und das Brot gleitet sanft heraus.
7. Sauberes Schneiden nach dem Abkühlen
Lass das Brot vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen. Warmes Brot krümelt stark und lässt sich schwer schneiden. Verwende zum Schneiden am besten ein Brotmesser mit scharfem Wellenschliff.
8. Der optimale Standort für den Automaten
Stelle den Brotbackautomaten auf einen stabilen, rutschfesten Untergrund. Beim Kneten harter Teige (z. B. Vollkornteig) kann das Gerät leicht wackeln. Wähle außerdem einen festen Platz in der Küche. Steht der Automat griffbereit, nutzt man ihn im Alltag deutlich öfter, als wenn er im Schrank verstaut ist.
9. Sanfte Reinigung der Backform
Reinige die Backform und den Knethaken ausschließlich von Hand mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und einem weichen Schwamm. Gib die Teile niemals in die Spülmaschine und verwende keine Scheuerschwämme oder Stahlwolle, da dies die Antihaftbeschichtung zerstört. Für schwer erreichbare Stellen an der Welle eignen sich Wattestäbchen.
10. Neues ausprobieren und Rezepte testen
Fertige Brotbackmischungen sind ein super Einstieg. Mit der Zeit macht es jedoch Spaß, eigene Rezepte auszuprobieren. Wenn du neue Zutaten wie Nüsse, Körner oder frische Kräuter testest, bleibe beim ersten Durchlauf in der Nähe des Geräts, um zu sehen, wie der Teig aufgeht. Für unbekannte Experimente solltest du die Timerfunktion vorsichtshalber nicht nutzen.
Kann ich alle Brotsorten im Brotbackautomaten backen?
Ja, die meisten modernen Geräte verfügen über Programme für Weißbrot, Vollkornbrot, Roggenbrot, süßes Gebäck und glutenfreie Brote. Wichtig ist, die im Rezept vorgegebene Reihenfolge und Menge der Zutaten exakt einzuhalten.
Wie lange dauert ein Backdurchgang im Brotbackautomaten?
Je nach gewähltem Programm, Brotsorte und Bräunungsgrad dauert ein kompletter Durchlauf aus Kneten, Gehenlassen und Backen in der Regel zwischen 2 und 4 Stunden. Schnellprogramme schaffen einfache Brote oft in unter 2 Stunden.
Kann man den Brotbackautomaten nur zum Teigkneten nutzen?
Ja, fast alle Geräte besitzen ein separates Teigprogramm. Der Automat übernimmt dann lediglich das Kneten und Ruhen (z. B. für Pizzateig, Brötchen oder Hefezöpfe). Danach kannst du den Teig entnehmen und ganz normal im Backofen abbacken.
Auf MakeItSweet teile ich seit 2013 einfache herzhafte und süße Rezepte ohne Spezialzutaten. Ich liebe Zimt und Knoblauch, verzichte aber bewusst auf Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel. Jedes Rezept ist selbst entwickelt, mehrfach getestet und einfach nachzukochen – für echte Ergebnisse aus meiner Küche in deine.
23 Kommentare
Mein Weizen-Vollkornbrot war immer im unteren Drittel zu dicht und oben viel zu locker.
Abhilfe war einfach: etwas weniger Flüssigkeit und oben einen dicken Karton auf die Backform draufgeben. Vielleicht die Backzeit etwas verlängern. Viel Glück! Hans.
Wie bekomme ich die Backform überhaupt aus dem Automaten? In der Anleitung steht, dass ich sie einfach am Henkel rausziehen soll. Sie sitzt aber Bombenfest…, hat jemand eine Idee? Habe den Backautomaten von Klarstein, der genau wie in der obigen Abbildung aussieht….
Hallo Lidia,
bei meinem Brotbackautomat muss ich die Backform leicht drehen und kann sie dann aus dem Automaten nehmen. Beim Einsetzen und drehen rastet die Backform dann leicht ein.
Viele Grüße
Saskia
Hallo zusammen, ich muß mich glutenfrei ernähten und habe darum einen Backautomaten. Ich habe diverse Backmischungen ausprobiert. Das funktioniert alles ganz gut, ich weiß jetzt das man neben Öl auch Essig und etwas Zucker – ich benutze Kokosblütenzucker – beigeben sollte. Und trotz aller Tricks (auch die hier genannten) bleiben die Brote neuerdings sitzen. Das heisst sie haben am Boden eine zusammengequetschten matschigen Rand. Weiß einer wie man das vermeiden kann?
Hallo Bettina,
hast du schon versucht, weniger Flüssigkeit zu verwenden? Eventuell verrührt dein Brotbackautomat den Brotteig auch nicht mehr richtig. Haben die Rezepte die du versucht hast davor funktioniert? Wenn du alles genauso machst wie bisher, könnte es an dem Brotbackautomat liegen.
LG Saskia
Vielen Dank für die Tipps!
Hier noch einen Tipp der mir wirklich weitergeholfen hat: Wenn die Kruste zu hart geworden ist…kann man das Brot doch noch retten! Einfach abkühlen lassen und dann in ein verschließbaren Plastikbeutel für ein paar Stunden legen. Die Kruste müsste dann weicher werden :)
Moin Moin. Alex hier. Wir haben uns vor kurzen einen Unold Brotbackautomat zugelegt. Das Brot ist lecker aber leider fällt der Teig nach dem Aufgehen während der Backzeit immer in sich zusammen. Wir lassen den Automaten wie beschrieben geschlossen. Ich weiß nicht was ich da zu Abhilfe machen kann. Hat jemand einen Rat für uns?
Hallo Alex,
Du kannst mir gerne das Rezept schicken, dann kann ich eher eine Aussage treffen. Es kann sich um zu viel Flüssigkeit, zu wenig Mehl oder auch etwas anderes handeln. Es kann auch sein, dass das Brot zu sehr aufgeht und etwas weniger Hefe verwendet werden sollte.
LG Saskia
Hallo Alex,
solch ein Problem hatte ich bisher nur, wenn ich selber Rezepte entwickle und diese noch nicht ganz ausgereift waren. Wenn dies immer vorkommt, ist das nicht normal.Ich habe auch einen Unold Brotbackautomat und meine Brote fallen nicht zusammen. Eventuell kannst mal beim Hersteller nachfragen.
Ich habe etwas im Internet gesucht und den Tipp gefunden, einfach mal ein Brot im Schnellprogramm statt dem normalen Programm zu backen. Dann ist die Zeit zum Aufgehen kürzer und die Gefahr geringer, dass das Brot zusammenfällt. Wenn du es ausprobiert hast und es geklappt hat, würde ich mich über eine kurze Antwort freuen. Ist bestimmt auch für andere interessant. :-) Ich hoffe es klappt!
Wenn die Rührer mit der Zeit schwerer zu drehen sind, kann der Motor sehr heiß laufen des Automaten und auch kaputt gehen. Wie bringe ich diese Rührer wieder in eine leichte geschmeidige Rotation? Bei mir wird das immer mit der Zeit immer schwerer zu drehen. Habt ihr da Tipps? Auseinanderbauen und ölen?? Gibts da Ideen?
Dein Tipp mit dem Brot aus der Form lösen hat mich gerettet.
Jetzt habe ich aber ein neues Problem. Ich kann das Brot nicht ordentlich schneiden, vor allem nicht in schmale Scheiben.
Meinst Du ein elektrisches Messer wäre da besser? Ich habe zwar ein Brotmesser, aber damit läuft es nicht zufriedenstellend.
hallo zusammen, ich backe seit mehreren Jahren fast täglich mit dem Backmeister von Unold. Zum Entfernen des Knethakens nehme ich einen tiefen Teller und schwenke ihn kurz mit warmem Wasseraus. Die Backform über dem Teller umdrehen und kräftig hin und her schütteln. Den Knethaken entfernen und den Teig zurück in die Form geben. Durch den angefeuchteten Teller löst sich der Teig ohne Anhaftung und die Oberfläche des Teiges ist gleich angefeuchtet. Dann noch kurz mit ner angfeuchteten Gabel die Oberfläche mehrfach einstechen und die Form zurück in den Automaten. Vor dem Entnehmen der Form auf Pause drücken. Den Teller mit Wasser füllen und den Haken einweichen. Gruß Ralf
Hallo zusammen! ich habe eine Unold Backmeister,d en mit den zwei Knethaken. Ich habe bisher schon unzählige Brote darin gebacken – in letzter Zeit immer das gleiche Brot, weils so lecker war. Ich nehme folgende Zutaten:
350 g 550 Mehl
150 g Roggenmehl
1 P Trockenhefe
1 El Salz
2 EL Backmalz
2 TL Brotgewürz und
2 1/2 Messbecher des Termomix-Deckels das entspricht 375 ml Wasser
n un habe ich ein anders zwar auch 55o Mehl aber von einer anderen Mühle. Seit dem fällt das Brot innen beim Backen zusammen und zwar der länge nach und ist nicht durch in der Mitte.
Nun habe ich die Wassermenge auf 325 ml wasser reduziert. Auch hier fällt es zusammen udn ist klebrig. Kann mir jemand sagen, ob das an dem Mehl nun liegen kann oder ob ich wo anders einen Fehler mache.
Leider hat mein Brot aus dem Unold Backautomaten eine extrem harte Kruste – innen ist es super, aber aussen so hart, dass man es fast nicht schneiden kann…habt ihr da einen Tipp? Danke, Carmen
Also wir haben den Silvercrest von Lidl seit kurzem .Gestern das erste mal Eiweissbrot nach Rezept aus dem beiliegendem Rezeptbuch gemacht.. Heute gleich mal angeschnitten und probiert . Was soll ich sagen, ich bin begeistert . Der Teig ist gut aufgegangen ,das Brot ist locker und schmeckt so lecker. Für den Erstversuch hätte es nicht besser sein können .
* = Affiliate-Links (ich bekomme bei einem Verkauf eine kleine Provision und kann meinen Blog finanzieren. Für dich als Kunde ändert sich dadurch nichts am Preis.)
Mein Weizen-Vollkornbrot war immer im unteren Drittel zu dicht und oben viel zu locker.
Abhilfe war einfach: etwas weniger Flüssigkeit und oben einen dicken Karton auf die Backform draufgeben. Vielleicht die Backzeit etwas verlängern. Viel Glück! Hans.
Wie bekomme ich die Backform überhaupt aus dem Automaten? In der Anleitung steht, dass ich sie einfach am Henkel rausziehen soll. Sie sitzt aber Bombenfest…, hat jemand eine Idee? Habe den Backautomaten von Klarstein, der genau wie in der obigen Abbildung aussieht….
Hallo Lidia,
bei meinem Brotbackautomat muss ich die Backform leicht drehen und kann sie dann aus dem Automaten nehmen. Beim Einsetzen und drehen rastet die Backform dann leicht ein.
Viele Grüße
Saskia
mit was reibt ihr die Knethacken vorher ein ,damit sie sich besser lösen ?
Hallo,
mein Knethaken ist antihaftbeschichtet und muss nicht eingerieben werden.
Viele Grüße
Saskia
Hallo zusammen, ich muß mich glutenfrei ernähten und habe darum einen Backautomaten. Ich habe diverse Backmischungen ausprobiert. Das funktioniert alles ganz gut, ich weiß jetzt das man neben Öl auch Essig und etwas Zucker – ich benutze Kokosblütenzucker – beigeben sollte. Und trotz aller Tricks (auch die hier genannten) bleiben die Brote neuerdings sitzen. Das heisst sie haben am Boden eine zusammengequetschten matschigen Rand. Weiß einer wie man das vermeiden kann?
Hallo Bettina,
hast du schon versucht, weniger Flüssigkeit zu verwenden? Eventuell verrührt dein Brotbackautomat den Brotteig auch nicht mehr richtig. Haben die Rezepte die du versucht hast davor funktioniert? Wenn du alles genauso machst wie bisher, könnte es an dem Brotbackautomat liegen.
LG Saskia
Vielen Dank für die Tipps!
Hier noch einen Tipp der mir wirklich weitergeholfen hat: Wenn die Kruste zu hart geworden ist…kann man das Brot doch noch retten! Einfach abkühlen lassen und dann in ein verschließbaren Plastikbeutel für ein paar Stunden legen. Die Kruste müsste dann weicher werden :)
Hallo Marina, vielen Dank für deinen Tipp. Den muss ich auch mal ausprobieren. LG Saskia
Moin Moin. Alex hier. Wir haben uns vor kurzen einen Unold Brotbackautomat zugelegt. Das Brot ist lecker aber leider fällt der Teig nach dem Aufgehen während der Backzeit immer in sich zusammen. Wir lassen den Automaten wie beschrieben geschlossen. Ich weiß nicht was ich da zu Abhilfe machen kann. Hat jemand einen Rat für uns?
Hallo Alex,
Du kannst mir gerne das Rezept schicken, dann kann ich eher eine Aussage treffen. Es kann sich um zu viel Flüssigkeit, zu wenig Mehl oder auch etwas anderes handeln. Es kann auch sein, dass das Brot zu sehr aufgeht und etwas weniger Hefe verwendet werden sollte.
LG Saskia
Hallo Saskia. Es ist egal welches Brot Rezept ich nehme. Selbst bei Fertigbackmischungen fällt das Brot nach dem Aufgehen zusammen.
Hallo Alex,
solch ein Problem hatte ich bisher nur, wenn ich selber Rezepte entwickle und diese noch nicht ganz ausgereift waren. Wenn dies immer vorkommt, ist das nicht normal.Ich habe auch einen Unold Brotbackautomat und meine Brote fallen nicht zusammen. Eventuell kannst mal beim Hersteller nachfragen.
Ich habe etwas im Internet gesucht und den Tipp gefunden, einfach mal ein Brot im Schnellprogramm statt dem normalen Programm zu backen. Dann ist die Zeit zum Aufgehen kürzer und die Gefahr geringer, dass das Brot zusammenfällt. Wenn du es ausprobiert hast und es geklappt hat, würde ich mich über eine kurze Antwort freuen. Ist bestimmt auch für andere interessant. :-) Ich hoffe es klappt!
Hallo Saskia,
Vielen Dank für die hilfreichen Tipps. Hab auch noch einen Tipp:
Für Sauerteigbrote sollte man immer getrocknetes Sauerteigextrakt verwenden.
(wird wie normale Hefe verarbeitet)
Wenn die Rührer mit der Zeit schwerer zu drehen sind, kann der Motor sehr heiß laufen des Automaten und auch kaputt gehen. Wie bringe ich diese Rührer wieder in eine leichte geschmeidige Rotation? Bei mir wird das immer mit der Zeit immer schwerer zu drehen. Habt ihr da Tipps? Auseinanderbauen und ölen?? Gibts da Ideen?
Hallo TWA,
so ein Problem hatte ich bisher nicht. Vielleicht hat jemand anderes einen Tipp oder Erfahrungen damit?
Liebe Grüße Saskia
Hallo,
Dann ist es in der Regel höchste Zeit für eine neue Backform. Meine schaffen in der Regel kein Jahr (4köpfige gefrässige Familie ? )
Hallo Saskia,
Dein Tipp mit dem Brot aus der Form lösen hat mich gerettet.
Jetzt habe ich aber ein neues Problem. Ich kann das Brot nicht ordentlich schneiden, vor allem nicht in schmale Scheiben.
Meinst Du ein elektrisches Messer wäre da besser? Ich habe zwar ein Brotmesser, aber damit läuft es nicht zufriedenstellend.
Liebe Grüße und hoffentlich einen guten Tipp.
hallo zusammen, ich backe seit mehreren Jahren fast täglich mit dem Backmeister von Unold. Zum Entfernen des Knethakens nehme ich einen tiefen Teller und schwenke ihn kurz mit warmem Wasseraus. Die Backform über dem Teller umdrehen und kräftig hin und her schütteln. Den Knethaken entfernen und den Teig zurück in die Form geben. Durch den angefeuchteten Teller löst sich der Teig ohne Anhaftung und die Oberfläche des Teiges ist gleich angefeuchtet. Dann noch kurz mit ner angfeuchteten Gabel die Oberfläche mehrfach einstechen und die Form zurück in den Automaten. Vor dem Entnehmen der Form auf Pause drücken. Den Teller mit Wasser füllen und den Haken einweichen. Gruß Ralf
Hallo Ralf,
vielen Dank für den tollen Tipp!
Viele Grüße
Saskia
Hallo zusammen! ich habe eine Unold Backmeister,d en mit den zwei Knethaken. Ich habe bisher schon unzählige Brote darin gebacken – in letzter Zeit immer das gleiche Brot, weils so lecker war. Ich nehme folgende Zutaten:
350 g 550 Mehl
150 g Roggenmehl
1 P Trockenhefe
1 El Salz
2 EL Backmalz
2 TL Brotgewürz und
2 1/2 Messbecher des Termomix-Deckels das entspricht 375 ml Wasser
n un habe ich ein anders zwar auch 55o Mehl aber von einer anderen Mühle. Seit dem fällt das Brot innen beim Backen zusammen und zwar der länge nach und ist nicht durch in der Mitte.
Nun habe ich die Wassermenge auf 325 ml wasser reduziert. Auch hier fällt es zusammen udn ist klebrig. Kann mir jemand sagen, ob das an dem Mehl nun liegen kann oder ob ich wo anders einen Fehler mache.
Ganz liebe Grüße und vielen Dank
Claudia
Leider hat mein Brot aus dem Unold Backautomaten eine extrem harte Kruste – innen ist es super, aber aussen so hart, dass man es fast nicht schneiden kann…habt ihr da einen Tipp? Danke, Carmen
Also wir haben den Silvercrest von Lidl seit kurzem .Gestern das erste mal Eiweissbrot nach Rezept aus dem beiliegendem Rezeptbuch gemacht.. Heute gleich mal angeschnitten und probiert . Was soll ich sagen, ich bin begeistert . Der Teig ist gut aufgegangen ,das Brot ist locker und schmeckt so lecker. Für den Erstversuch hätte es nicht besser sein können .