Wer viel backt und kocht, hat immer mal wieder Eigelb bzw. Eidotter übrig. Besonders in der Weihnachtszeit oder beim Zubereiten von Baiser, Makronen und Pavlova steht man oft vor der Frage: Wohin mit den übrigen Eigelb?
Ob herzhafte Saucen, cremige Desserts oder goldgelbes Gebäck – für übrig gebliebenes Eigelb gibt es wunderbare Verwendungsmöglichkeiten. Hier habe ich dir die besten Tipps zur richtigen Aufbewahrung, zum Einfrieren und schnelle Rezeptideen gesammelt, für die du oft nur wenige weitere Zutaten benötigst.
Warum ich diese Resteverwertung für Eigelb empfehle
Einfache Lagerung: Durch Einfrieren lässt sich das Eidotter problemlos für spätere Backvorhaben aufbewahren.
Keine Lebensmittelverschwendung: Du nutzt wertvolle Zutaten vollständig aus und reduzierst Abfall in der Küche.
Intensiver Geschmack:Eigelb ist ein natürlicher Geschmacksträger und verleiht Saucen, Teigen und Cremes eine herrliche Reichhaltigkeit.
Wunderschöne Farbe: Ob im Rührei oder in Saucen – extra Eigelb sorgt für eine appetitliche, sonnengelbe Optik.
Im Kühlschrank lagern: Wenn du das Eigelb innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen möchtest, bewahre es luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Gib 1 bis 2 Teelöffel kaltes Wasser darüber, damit die Oberfläche nicht austrocknet und hart wird.
Eigelb richtig einfrieren: Das Einfrieren funktioniert wunderbar. Damit das Eigelb beim Auftauen seine cremige Konsistenz behält, verrühre es vor dem Einfrieren mit einer winzigen Prise Salz (für herzhafte Gerichte) oder etwas Zucker (für süße Speisen).
Verpackungsmöglichkeiten:
Tiefkühlbeutel: Gut verschlossen und flach gedrückt.
Kleine Gefrierdose: Dicht schließend für vorportionierte Mengen.
Mein Favorit – Der Eiswürfelbehälter: Fülle jeweils ein Eigelb in ein Fach. Sobald sie durchgefroren sind, kannst du die Würfel in einen Beutel umfüllen und einzeln nach Bedarf entnehmen.
Schnelle Rezeptideen mit übrig gebliebenem Eigelb
Gelbes Rührei oder Omelett
Der einfachste Klassiker: Gib die übrigen Eigelbe zu 1–2 ganzen Eiern, verquirle alles mit etwas Milch oder Sahne und brate ein besonders cremiges Rührei mit kräftig gelber Farbe.
Selbstgemachte Mayonnaise
Aus 1 bis 2 Eigelben, etwas Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und tröpfchenweise eingerührtem Pflanzenöl schlägst du in wenigen Minuten eine frische Mayonnaise auf.
Klassische Sauce Hollandaise oder Béarnaise
Eigelb bildet die Basis für feine Butter-Saucen zu Spargel, Gemüse oder Steaks. Es verfeinert und bindet die geschmolzene Butter.
Original italienische Spaghetti Carbonara
Echte Carbonara kommt komplett ohne Sahne aus. Die cremig-würzige Sauce entsteht ausschließlich aus verquirltem Eigelb, geriebenem Parmesan (oder Pecorino), etwas Nudelwasser und knusprigem Speck.
Cremiger Vanillepudding oder Schokopudding
Koche aus Milch, Zucker, Speisestärke, frischer Vanille (oder Kakao) und 2 bis 3 Eigelben einen unvergleichlich feinen Pudding, der gekauften Pulvern weit überlegen ist.
Fruchtiges Lemon Curd
Der britische Zitronenaufstrich gelingt perfekt aus Eigelb, frischem Zitronensaft, Zucker und Butter im heißen Wasserbad.
Mürbeteig & Plätzchen
Füge das Eigelb einfach deinem nächsten Mürbeteig für Tartes oder Ausstecherle hinzu. Es macht den Teig mürber und gibt ihm eine schöne Farbe. Alternativ verquirlst du das Eigelb mit etwas Milch und nutzt es als Glanz-Bestreichung für Hefezöpfe oder Kekse.
Herzhafte Blätterteig-Hörnchen mit Frischkäse und Sesam – Knusprige, würzige Häppchen aus Blätterteig, gefüllt mit cremigem Kräuter-Frischkäse und verfeinert mit Sesam. Perfekt für Frühstück oder als Snack, ob lauwarm oder kalt!
Herzhafte Tannenbäume aus Blätterteig, gefüllt mit Schinken und dekoriert mit Gouda-Sternen, sind ein leckerer Fingerfood-Snack für Weihnachten. Die Blätterteigstreifen werden mit Schinken belegt, zu Tannenbäumen gefaltet und gebacken, bevor sie mit den Käsesternen verziert werden.
Pistazien-Bethmännchen sind zarte, süße Plätzchen aus Marzipan, verfeinert mit gemahlenen Pistazien. Diese werden zu kleinen Kugeln geformt, mit Eigelb bestrichen und mit ganzen Pistazien dekoriert.
Knusprige Mini-Blätterteig-Sandwiches mit herzhaftem Krustenschinken, cremigem Mozzarella und fruchtigem Pesto. Diese kleinen Leckerbissen, kombiniert mit frischen Tomaten und einem Hauch Kräutersalz.
Locker-weicher Hefezopf mit leicht süßem Aroma, perfekt zum Frühstück oder Nachmittagskaffee. Frisch gebacken besonders lecker mit Butter oder Marmelade.
Cremiger Lebkuchenpudding mit Vanille und feinen Lebkuchenstücken – ein köstliches Dessert für die Weihnachtszeit! Einfach zubereitet und perfekt zum Vorbereiten.
Ein köstliches Rezept für Walnussplätzchen, bei dem ein nussiger Teig mit einer Nougatfüllung kombiniert wird. Nach dem Backen werden die Plätzchen mit karamellisierten Walnüssen verziert.
Hildabrötchen, auch bekannt als Spitzbuben, sind zarte, buttrige Plätzchen mit einer fruchtigen Marmeladenfüllung. Das obere Plätzchen hat ein Loch, durch das man die Füllung sieht.
Mini Räucherlachs-Burger mit einer cremigen Meerrettich-Sahne-Füllung, perfekt als Fingerfood oder für Partys. Der knusprige Blätterteig, die frische Sahne-Frischkäse-Creme und der aromatische Räucherlachs machen diese Häppchen zu einem köstlichen Genuss.
Mini Zimtschnecken – Fluffige Schnecken mit Zimt-Zucker-Füllung, schnell und einfach zubereitet. Perfekt für den süßen Snack zwischendurch!
Häufige Fragen zu Eigelb verwerten
Was kann ich mit übrig gebliebenem Eigelb machen?
Übrig gebliebenes Eigelb lässt sich vielseitig nutzen: Für Cremes, Pudding, Mayonnaise, Sauce Hollandaise, Carbonara, Eierlikör oder als Bindemittel in Hackfleisch und Füllungen. Auch zum Bestreichen von Gebäck ist es ideal.
Wie lange kann ich übrig gebliebenes Eigelb aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich Eigelb abgedeckt mit etwas Wasser etwa 2 bis 3 Tage. Im Gefrierschrank aufbewahrt (am besten mit etwas Salz oder Zucker verrührt) hält es sich bis zu 10–12 Monate.
Warum wird Eigelb im Gefrierfach manchmal zäh?
Wenn Eigelb ohne Zusätze eingefroren wird, verändern sich die enthaltenen Proteine, und es bildet sich eine gelartige, feste Textur. Eine Prise Salz oder Zucker vor dem Einfrieren verhindert diesen Effekt und hält die Masse beim Auftauen geschmeidig.
Saskia Krähmer – Foodbloggerin und Gründerin Seit 2013 entwickle und verfeinere ich auf MakeItSweet alltagstaugliche Rezepte – mit über 10 Jahren praktischer Koch- und Backerfahrung sowie hunderten selbst entwickelten Back- und Kochideen. Jedes Rezept wird in meiner Küche mehrfach getestet, gelingt ohne Spezialzutaten oder Vorkenntnisse und kommt garantiert ohne Koriander oder Kümmel aus. Dafür gerne mit einer Extraportion Zimt, Knoblauch und echter Gelinggarantie. Mehr über mich
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