Jeder hat seine Lieblingsplätzchen und meine sind, solange ich denken kann, Hildabrötchen! Diese Plätzchen gehören für mich zu Weihnachtszeit und sind mit die ersten Plätzchen die ich backe.
Das Besondere an diesem Hildabrötchen Rezept ist, dass die Spitzbuben (so werden die Plätzchen auch genannt) direkt weich und lecker sind und nicht erst noch liegen müssen. Perfekt, um direkt nach dem Backen zu naschen.
Meine Plätzchen backe ich als kleine Plätzchen mit einem Durchmesser von 3,5 cm, diese Ausstecher* nutze ich. Den Teig dafür rolle ich 2 mm dick aus. Dafür verwende ich ein spezielles Nudelholz*. Die Plätzchen sind sehr klein und mit einem Bissen gegessen. Die Plätzchenmenge erhöht sich dadurch.
Tipp: Ich fülle die Plätzchen mit verschiedenen Marmeladen und habe dadurch mehr Sorten. Mit dem Teig können gleichzeitig Ausstecher gemacht werden, die auch dekoriert werden können.
Zarte Hildabrötchen selber machen
Die Zubereitung ist einfach. Ich steche immer verschiedene Formen aus und füllen sie mit Quittengelee, Johannisbeerenmarmelade, Erdbeermarmelde oder Nougat. Aber auch andere Marmelade passt gut. So habe ich in einem Durchgang gleich mehrere verschiedene Plätzchen.
Hildabrödle, auch Spitzbuben oder Linzerplätzchen genannt, gehören zu den beliebtesten Weihnachtsklassikern. Sie bestehen aus zwei mürben Teigscheiben, die mit Marmelade zusammengesetzt werden. Traditionell wird rote Johannisbeer- oder Himbeermarmelade verwendet, doch du kannst auch Aprikosen-, Erdbeer- oder sogar Pflaumenmus ausprobieren. Ich mache in einem Durchgang gerne mehrere verschiedene Füllungen und Varianten.
Solltest du eine glutenfreie Variante bevorzugen, funktioniert der Teig auch mit einer glutenfreien Mehlmischung.
Achte beim Ausstechen darauf, dass die Teigplatten gleich dick sind, damit die Plätzchen später gleichmäßig zusammenpassen.
Besonders hübsch sind Spitzbuben, wenn du verschiedene Ausstechformen für das obere Loch verwendest, zum Beispiel Sterne oder Herzen.
Nach dem Zusammensetzen bestäubst du sie großzügig mit Puderzucker, was nicht nur weihnachtlich aussieht, sondern die Süße schön abrundet.
In einer Dose, getrennt durch Backpapier, halten sie zwei bis drei Wochen. Damit die Marmelade nicht austrocknet, empfiehlt sich eine Lagerung an einem kühlen, aber nicht zu kalten Ort.
Hildabrötchen, auch bekannt als Spitzbuben, sind zarte, buttrige Plätzchen mit einer fruchtigen Marmeladenfüllung. Das obere Plätzchen hat ein Loch, durch das man die Füllung sieht.
In einer mittelgroßen Schüssel 375 g Butter, 225 g Zucker, 3 Eigelb, 5 EL Crème fraîche und 3 TL abgeriebene Zitronenschale mit dem Handmixer cremig rühren.
450 g Mehl, 1 TL Backpulver, 300 g Speisestärke und 1 Prise Salz langsam unter die Buttercreme heben und zum glatten Teig verkneten.
Mindestens für 1 Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und ausstechen. Am Ende sollte man die gleiche Anzahl an Plätzchenteilen ohne Loch und mit Loch in der Mitte haben.
Für 8 – 10 min bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen, je nach Größe der Plätzchen und Dicke des Teiges. Bei einer Dicke von 2 mm und einem Durchmesser von 3,5 cm benötigen die Plätzchen bei mir 8,5 Minuten.
Danach das Plätzchenteil ohne Loch mit 1 Glas Gelee oder Marmelade bestreichen, ein Teil mit Loch daraufsetzen und mit Puderzucker bestreuen. Wer gerne mehr Füllung mag, kann in das fertige Plätzchen, vorm bestreuen mit Puderzucker, in das Loch noch mehr Gelee oder Marmelade geben.
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Notizen
Je nach Größe der Ausstecher und wie dick der Teig ausgerollt wird, variiert die Menge.
Auf meinem Foodblog MakeItSweet teile ich seit 2013 meine liebsten selbst zubereiteten Rezepte. Dabei bevorzuge ich Gerichte, die einfach in der Zubereitung sind und wenig Zutaten benötigen.
* = Affiliate-Links (ich bekomme bei einem Verkauf eine kleine Provision und kann meinen Blog finanzieren. Für dich als Kunde ändert sich dadurch nichts am Preis.)
180 °C Ober- und Unterhitze backen, je nach Größe der Plätzchen und Dicke des Teiges. Bei einer Dicke von 2 mm und einem Durchmesser von 3,5 cm benötigen die Plätzchen bei mir 8,5 Minuten.
Lieblingsplätzchen 😍
Super leckeres Rezept!!
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