Couscous Salat mit Zucchini, Feta, Paprika und Erbsen

von Saskia

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20 Minuten Min.

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 Selbst zubereitet, getestet & fotografiert

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× Qualität ist mir wichtig: Jedes Rezept auf MakeItSweet wurde von mir persönlich zubereitet und getestet. Die Fotos zeigen das echte Ergebnis aus meiner Küche. Ich verwende dabei Zutaten aus dem herkömmlichen Supermarkt – und falls doch mal etwas Spezielleres dabei ist, nenne ich dir direkt passende Alternativen zum Ersetzen.

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Ein einfacher Couscous Salat mit Zucchini, Erbsen, Paprika und Feta. Der Salat ist schnell zubereitet und passt super in den Sommer. Man muss nur den Couscous quellen lassen, das Gemüse schneiden, einen Teil kurz in der Pfanne erhitzen und alles vermischen. Gerade im Sommer möchte man ein leichtes Gericht und da bietet sich dieser Salat an. Den Couscous Salat würde ich in den Sommer einordnen, man kann ihn aber natürlich auch zu jeder anderen Jahreszeit genießen.

Man kann den Salat als Hauptspeise direkt essen oder für den nächsten Tag in der Arbeit oder im Büro vorbereiten. Der Couscous Salat kann aber auch als Beilage zum Grillen oder für ein Buffet auf einer Party vorbereitet werden. Durch das Gemüse schmeckt er frisch und lecker. Der Feta bringt noch etwas zusätzlichen Geschmack in den Salat. Der Couscous Salat ist übrigens vegetarisch.

Warum ich den Couscous-Salat mit Zucchini, Erbsen und Feta empfehle

• Leicht und erfrischend, perfekt für heiße Tage, an denen man nicht schwer essen möchte.
• Schnelle Zubereitung in nur 20 Minuten, da der Couscous lediglich quellen muss.
• Besonders aromatisch, weil die Zucchini und Erbsen kurz in der Pfanne erhitzt werden.
• Vielseitig einsetzbar als vollwertiges Mittagessen, Beilage zum Grillen oder für das nächste Party-Buffet.
• Ideales Meal Prep, da er sich hervorragend vorbereiten lässt und am nächsten Tag im Büro toll schmeckt.

Hier auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere einfache Couscous Rezepte, vor allem viele Couscous Salat Rezepte. Die Couscous Rezepte kann man gut vorbereiten und mitnehmen.

Tipps & Variationen für deinen Couscous-Salat mit Zucchini, Erbsen und Feta

Wenn du möchtest, kannst du statt des Zerdrückens mit der Gabel den Feta auch in kleine Würfel schneiden.

Wer eine extra Portion Frische mag, kann das einfache Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl noch um ein paar Blätter frische Minze oder Petersilie ergänzen.

Achte beim Erhitzen der Zucchini und der Erbsen in der Pfanne mit Olivenöl darauf, dass das Gemüse nur ein paar Minuten gegart wird, damit es seinen Biss behält.

Die Gemüsebrühe sollte vollständig vom Couscous aufgenommen worden sein, bevor du ihn mit den restlichen Zutaten vermengst. Das sorgt für eine lockere Konsistenz, die nicht zu trocken ist.

Solltest du den Salat für eine Einladung oder die Mittagspause vorbereiten, lass ihn am besten kurz im Kühlschrank durchziehen. Mit Salz und Pfeffer kannst du zum Schluss noch einmal nachschmecken, wobei die Brühe oft schon für eine gute Grundwürze sorgt.

Dieser Salat zeigt, wie einfach eine gesunde und bunte Mahlzeit im Sommer sein kann!

Couscous Salat mit Zucchini, Feta, Paprika und Erbsen

Frischer Couscous-Salat mit aromatischer Zucchini, süßer Paprika und herzhaftem Feta. Die leichte Säure des Zitronensafts rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine harmonische Balance der Aromen.

Nussfrei

Vegetarisch

Zuckerfrei**

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Gericht Salat

Autor Saskia Krähmer

Schlagwörter Couscous Salat

Schwierigkeit Einfach

Budget Günstig

Zubereitung 20 Minuten Minuten

Gesamt 20 Minuten Minuten

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Portionen 2 Personen

Zutaten

 

• ▢ 200 g Couscous
• ▢ 300 ml Gemüsebrühe
• ▢ 1 Zucchini
• ▢ 200 g Erbsen tiefgekühlt
• ▢ 1 rote Paprika
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 100 g Feta
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 4 EL Zitronensaft
• ▢ Salz und Pfeffer Pfeffer

Kochmodus(Sorgt dafür, dass der Bildschirm an bleibt)

Zubereitung

 

• Die 300 ml Gemüsebrühe in einem passenden Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und 200 g Couscous hinzugeben. Den Couscous quellen lassen, bis er die gesamte Gemüsebrühe aufgenommen hat.
• Die 1 Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. 200 g Erbsen auftauen lassen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchini Scheiben mit den Erbsen ein paar Minuten erhitzen.
• Die 1 rote Paprika waschen, den Stunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die 1 rote Zwiebel schälen und würfeln.
• In einer Schüssel den Couscous mit Zucchini, Erbsen, Paprika und Zwiebeln geben. 100 g Feta mit einer Gabel zerdrücken und zum Couscous geben. 4 EL Zitronensaft über den Couscous schütten und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in der Schüssel gut miteinander verrühren.

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Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Kalorien: 660kcal | Kohlenhydrate: 108g | Eiweiß: 28g | Fett: 13g