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Qualität ist mir wichtig: Jedes Rezept auf MakeItSweet wurde von mir persönlich zubereitet und getestet. Die Fotos zeigen das echte Ergebnis aus meiner Küche. Ich verwende dabei Zutaten aus dem herkömmlichen Supermarkt – und falls doch mal etwas Spezielleres dabei ist, nenne ich dir direkt passende Alternativen zum Ersetzen.
Heute habe ich ein einfaches Rezept für einen Quittenkuchen mit Schokolade und Walnuss. Der Kuchen schmeckt sehr schokoladig und die Quitten-Stücke schmecken geleeartig, da die Quitte in einem Zuckersirup aufgekocht wird. Durch die Walnuss-Stücke bekommt der Kuchen den nötigen Biss. Den Kuchen kann man gut vorbereiten und er schmeckt auch noch zwei Tage später, wenn er gut verpackt ist.
Der Kuchen ist in der Zubereitung einfach, benötigt aber eine längere Backzeit. Dies sollte man bei der Planung berücksichtigen. Man kann die Backform entweder vor dem Befüllen einfetten oder mit einem Backpapier auslegen. Die Anleitung findet Ihr hier: Kastenbackform mit Backpapier auslegen.
Warum ich den Quittenkuchen empfehle
Einzigartige Textur: Die vorgekochten Quitten verleihen dem Kuchen eine fruchtige Leichtigkeit, die toll mit dem schweren Schokoladenteig harmoniert.
Knackiger Biss: Die grob zerkleinerten Walnüsse sorgen für eine rustikale Note und eine angenehme Struktur.
Hervorragende Haltbarkeit: Durch die feuchten Fruchtstücke und die Schokolade bleibt der Kuchen auch zwei Tage nach dem Backen noch richtig frisch.
Besondere Aromen: Das Zusammenspiel von Zitronensaft, Schokolade und herbstlicher Frucht ist eine raffinierte Abwechslung zu klassischen Obstkuchen.
Tipps und Variationen für dein Quittenkuchen
Die Vorbereitung der Frucht ist bei diesem Rezept entscheidend: Wasche und schäle die Quitten gründlich, bevor du sie würfelst und mit Wasser, Zitronensaft und einem Teil des Zuckers etwa 15 Minuten weich köchelst. Währenddessen schmilzt du die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter. Für den Teig schlägst du die Eier mit dem restlichen Zucker auf, rührst die Schokomasse unter und gibst abwechselnd Mehl, Backpulver, Natron und Milch hinzu. Erst ganz zum Schluss hebst du die abgetropften Quittenwürfel und die Walnüsse unter.
Da dieser Kuchen in einer Kastenform gebacken wird und eine recht lange Backzeit von etwa 1,5 Stunden hat, ist die Vorbereitung der Form besonders wichtig. Nutze hierfür am besten meine Anleitung zum Auslegen einer Kastenform mit Backpapier. Das schützt den Teig vor dem Anbrennen am Rand und ermöglicht es dir, den schweren, saftigen Kuchen nach dem Backen sicher aus der Form zu heben.
Wenn du das Rezept variieren möchtest, kannst du statt der Walnüsse auch gehackte Haselnüsse verwenden oder eine Prise Zimt in den Teig geben, um die herbstliche Note zu verstärken. Sollten keine frischen Quitten verfügbar sein, funktioniert das Rezept auch wunderbar mit festen Birnen (hier verkürzt sich die Backzeit).
Achte gegen Ende der Backzeit unbedingt auf die Stäbchenprobe, da die genaue Dauer je nach Feuchtigkeit der Früchte leicht variieren kann.
Rezept für die falsche Form? Das Rezept ist für eine 26 cm Springform, aber du hast nur eine kleinere Form zur Hand. Kein Problem mehr! Mit meinem neuen Backform Umrechner passt du Zutaten und Backzeit in Sekunden an. Sogar Muffins lassen sich jetzt kinderleicht kalkulieren.
Der Quittenkuchen kombiniert schokoladigen Teig mit geleeartigen Quittenstücken und knackigen Walnüssen für eine besondere Geschmackskombination. Die Quitten werden vorgegart, bevor sie mit Schokolade, Butter und Mehl zu einem saftigen Kuchen gebacken werden.
Die 400 g Quitte gut waschen, schälen und den Kern entfernen. Das Innere der Quitte in kleine Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf 250 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 70 g Zucker mit den Quitten-Würfeln vermischen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten aufkochen.
Die 75 g Walnüsse grob zerkleinern.
Die 200 g Zartbitterschokolade zerkleinern und mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
In einer mittelgroßen Schüssel die 3 Eier mit den restlichen 150 g Zucker verrühren. Die geschmolzene Schokolade mit 150 g Butter hinzugeben und ebenfalls gut verrühren. 350 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 TL Natron abwechselnd mit den 100 ml Milch unter den Teig rühren. Die Quitten-Würfel und die Walnüsse unter den Teig heben.
Anschließend den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Den Kuchen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 1,5 Stunden backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen schon durch ist.
Hat es geschmeckt?Ich freue mich über deine 5-Sterne-Bewertung und deinen Kommentar! Wenn du das Rezept abgewandelt hast, teile deinen Tipp in den Kommentaren, damit andere davon profitieren!
Auf meinem Foodblog MakeItSweet teile ich seit 2013 meine liebsten selbst zubereiteten Rezepte. Dabei bevorzuge ich Gerichte, die einfach in der Zubereitung sind und wenig Zutaten benötigen.
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180 °C Ober- und Unterhitze 1,5 Stunden backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen schon durch ist.
