Heute habe ich ein Rezept für einen herbstlichen Salat mit Butternut Kürbis, Quinoa und jungem Spinat für euch. Dazu gibt es ein Honig-Senf-Dressing. Ich freue mich immer, wenn endlich wieder die Kürbissaison beginnt und nutze die Zeit für viele Kürbisrezepte. Der Butternut-Kürbis für den Salat wird gebacken und ist dadurch schön weich. In Kombination mit Quinoa und jungem Spinat hat man einen leckeren Salat.
Der Kürbissalat eignet sich gut als Hauptspeise und macht satt. Der Salat sollte vor dem Verzehr durchziehen, dann schmeckt er noch besser. Dadurch eignet sich der Salat gut zum Vorbereiten, wenn Besuch kommt oder zum Mitnehmen in die Arbeit am nächsten Tag. Den Salat kann man kalt essen. Er ist vegetarisch und glutenfrei. Aber auch als Beilage zu Fleisch oder für ein Partybuffet eignet sich der Kürbissalat. Als Variation kann ich mir den Salat sehr gut mit Walnüssen oder etwas Knoblauch im Dressing vorstellen.
Hier auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere einfache Quinoa Salat Rezepte mit Spinat, Tomate, Kürbis, Gurke oder Feta. Alle Salate findest du hier: Salat Rezepte. Die Quinoa Salate kann man gut vorbereiten und mitnehmen.
Der Butternut-Quinoa-Salat mit Spinat ist ein echtes Powergericht, das sich wunderbar abwechslungsreich gestalten lässt. Der leicht süßliche Butternut-Kürbis harmoniert perfekt mit dem nussigen Quinoa und dem frischen Spinat.
Wenn du den Salat etwas herzhafter gestalten möchtest, kannst du zusätzlich Feta oder Ziegenkäse darüberstreuen, was dem Ganzen eine cremige, würzige Note verleiht. Für mehr Crunch passen geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne ideal, auch Walnüsse oder Mandeln sorgen für Biss und machen den Salat noch sättigender.
Wer es fruchtiger mag, ergänzt den Salat mit Granatapfelkernen, getrockneten Cranberries oder ein paar Apfelstückchen.
Auch beim Dressing hast du viele Möglichkeiten: Ein klassisches Honig-Senf-Dressing bringt eine süß-säuerliche Frische, während ein Balsamico-Dressing eher eine herzhafte Tiefe verleiht.
Für eine vegane Variante kannst du den Käse einfach weglassen und statt Honig im Dressing Ahornsirup oder Agavendicksaft verwenden.
Der Salat schmeckt lauwarm besonders aromatisch, eignet sich aber auch perfekt zum Meal-Prep, da er sich im Kühlschrank gut hält und am nächsten Tag oft noch intensiver schmeckt. Damit ist er nicht nur eine tolle Beilage, sondern auch ein leichtes Hauptgericht, das satt macht und voller gesunder Nährstoffe steckt.
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Butternut-Quinoa-Spinat Kürbissalat – schnell und einfach
Ein herbstlicher Salat aus geröstetem Butternut-Kürbis, Quinoa und jungem Spinat wird mit einem Honig-Senf-Dressing verfeinert. Frisch, nahrhaft und perfekt für die kühle Jahreszeit.
700 g Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in eine Backform oder Auflaufform geben und 1 EL Olivenöl darüber verteilen. Im Backofen den Kürbis bei 200 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.
Währenddessen 150 g Quinoa waschen und mit 300 ml Wasser nach Packungsanleitung aufkochen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Die 1 Zwiebel schälen und würfeln. 100 g junger Spinat waschen. Mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, 1 TL Honig und 1 TL Senf ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Kürbiswürfel und das Quinoa abgekühlt sind, kann alles miteinander vermischt und mit dem Dressing anrichtet werden. Den Kürbissalat vor dem Verzehr durchziehen lassen.
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Auf meinem Foodblog MakeItSweet teile ich seit 2013 meine liebsten selbst zubereiteten Rezepte. Dabei bevorzuge ich Gerichte, die einfach in der Zubereitung sind und wenig Zutaten benötigen.
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200 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.
