Butternut-Quinoa-Spinat Kürbissalat
Heute habe ich ein Rezept für einen herbstlichen Salat mit Butternut Kürbis, Quinoa und jungem Spinat für euch. Dazu gibt es ein Honig-Senf-Dressing. Ich freue mich immer, wenn endlich wieder die Kürbissaison beginnt und nutze die Zeit für viele Kürbisrezepte. Der Butternut-Kürbis für den Salat wird gebacken und ist dadurch schön weich. In Kombination mit Quinoa und jungem Spinat hat man einen leckeren Salat.
Der Kürbissalat eignet sich gut als Hauptspeise und macht satt. Der Salat sollte vor dem Verzehr durchziehen, dann schmeckt er noch besser. Dadurch eignet sich der Salat gut zum Vorbereiten, wenn Besuch kommt oder zum Mitnehmen in die Arbeit am nächsten Tag. Den Salat kann man kalt essen. Er ist vegetarisch und glutenfrei. Aber auch als Beilage zu Fleisch oder für ein Partybuffet eignet sich der Kürbissalat. Als Variation kann ich mir den Salat sehr gut mit Walnüssen oder etwas Knoblauch im Dressing vorstellen.
Hier auf meinem Foodblog findest du noch viele weitere einfache Quinoa Salat Rezepte mit Spinat, Tomate, Kürbis, Gurke oder Feta. Alle Salate findest du hier: Salat Rezepte. Die Quinoa Salate kann man gut vorbereiten und mitnehmen.
Der Quinoa ist vielseitig verwendbar und sehr gesund. Mehr Informationen zu Quinoa habe ich hier zusammengefasst: Quinoa – Wissen, Verwendung, Zubereitung.
Butternut-Quinoa-Spinat Kürbissalat – schnell und einfach
Zutaten
- 700 g Butternut-Kürbis
- 150 g Quinoa
- 300 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 100 g junger Spinat
- 1 EL Olivenöl
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 700 g Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in eine Backform oder Auflaufform geben und 1 EL Olivenöl darüber verteilen. Im Backofen den Kürbis bei
200 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. - Währenddessen 150 g Quinoa waschen und mit 300 ml Wasser nach Packungsanleitung aufkochen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die 1 Zwiebel schälen und würfeln. 100 g junger Spinat waschen. Mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, 1 TL Honig und 1 TL Senf ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn die Kürbiswürfel und das Quinoa abgekühlt sind, kann alles miteinander vermischt und mit dem Dressing anrichtet werden. Den Kürbissalat vor dem Verzehr durchziehen lassen.
